全味美极蟹家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴补肾、清热散结、促进食欲

菜名：全味美极蟹

【制作材料】
主料：蟹约700克，青蒜2条，姜6小片，油3汤匙，酒1/2汤匙。
配料：调料——盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，水4汤匙，胡椒粉适量；芡料——生粉1/3茶匙，水2汤匙。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将青蒜去除老叶和根部，用清水彻底洗净后切成粗丝备用。螃蟹选用鲜活的为佳，宰杀后去壳清洗干净，去除内脏及不可食用部分，然后斩成大块，放入筲箕中沥干水分，确保炒制时不易溅油且更易入味。

• 热锅爆香姜片：取一口平底锅或铁锅，置于炉火上，烧至锅底微热后加入3汤匙油，待油温稍热（约七成热）时，放入姜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 翻炒蟹块：将沥干水分的蟹块倒入锅中，转大火快速翻炒，炒至蟹壳由青变红，表面略带焦香，此时沿锅边淋入半汤匙料酒，继续翻炒几下，以去腥提鲜。

• 调味焖煮：将事先准备好的调味料（盐、生抽、水、胡椒粉）均匀地撒入锅中，并加入切好的青蒜丝，翻炒均匀。此时调至中小火，盖上锅盖，焖焗约2分钟，让蟹肉充分吸收调料的味道并完全熟透。

• 勾芡收汁：在焖煮的同时将芡料（生粉加水）调匀。待蟹熟后揭开锅盖，观察汤汁是否浓稠，如有多余汤汁可将火调大略收汁，随后倒入芡汁，快速翻炒使汤汁均匀包裹在蟹块上。

• 装盘享用：待汤汁浓稠、色泽光亮时即可关火，将蟹块连同酱汁一同盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【温馨提示】

• 蟹的选择可根据季节调整，如梭子蟹、花蟹等均可使用。
• 若喜欢口感更丰富，可加入少许糖提鲜，或加入辣椒增加风味。
• 勾芡不宜过厚，保持一定的流动性更能突出蟹肉的鲜美。