蘑菇炒绿豆芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

蘑菇炒绿豆芽的制作材料：
主料：鲜蘑菇375克、绿豆芽250克
调料：姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉（豌豆）15克、色拉油20克

蘑菇炒绿豆芽的特色：
银白似玉，鲜嫩可口。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将生姜洗净后切片，其中一片保留备用，其余切成细姜丝。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。
  • 绿豆芽择去根部，用清水彻底洗净，沥干水分。
  • 蘑菇洗净后，在其顶部表面切上十字花刀，以便更好地入味。接着将蘑菇放入开水锅中焯水，同时加入预留的姜片，煮约5分钟，去除蘑菇中的杂质和腥味。之后捞出蘑菇，用清水冲洗一遍，再控干水分或用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。

• 初步炒制蘑菇：

  • 将锅置于火上，倒入10克色拉油，待油热后下入处理好的蘑菇进行煸炒，目的是炒出蘑菇内部的多余水分，使其更加紧实。
  • 加入适量的白酱油、白糖、少许盐和少量麻油及胡椒粉，继续翻炒均匀，随后小火焖煮约5分钟，使蘑菇充分吸收调味料的味道。
  • 焖煮完成后，将蘑菇盛出并放置于漏勺中，滤去多余的汤汁，备用。

• 炒制绿豆芽：

  • 再次将锅置于火上，加入剩余的10克色拉油，待油热后放入姜丝煸炒出香味。
  • 接着下入绿豆芽，快速翻炒至绿豆芽接近熟透的状态，保持其脆嫩口感。

• 合并食材与调味：

  • 将之前炒好的蘑菇倒入锅中，与绿豆芽一同翻炒均匀。
  • 根据个人口味，加入剩余的麻油、胡椒粉、精盐和白糖进行二次调味，确保整体味道协调一致。
  • 最后倒入准备好的湿淀粉勾芡，使菜肴形成一层薄薄的亮泽芡汁，提升整体口感层次。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材完全融合、芡汁收浓后即可关火，将蘑菇炒绿豆芽盛出装盘，趁热食用。

功效提示：
本菜具有促进肠道蠕动、改善便秘、清热解毒、增强免疫力等功效，适合青少年健康成长、减肥人群以及注重防癌保健的人群食用。