鸡汁排骨家常做法

菜系：家常菜谱
功效：粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃

鸡汁排骨的制作方法详解

【所需材料】
主料：新鲜排骨8段（每段约8厘米长）
辅料：滚热上汤5碗、进口鸡汁100克、生粉10克、鸡粉1茶匙、食用油适量、香菜少许用于装饰

【详细步骤说明】

• 处理排骨与初步炖煮

  • 选用新鲜排骨，清洗干净后剁成8段，每段长度控制在约8厘米左右。
  • 将排骨放入高压锅中，倒入已经烧沸的上汤，大约5碗量，确保完全覆盖排骨。
  • 高压锅加盖后，先以大火煮约12分钟，再转小火慢炖3分钟，使排骨充分吸收汤汁的鲜味并变得酥软。

• 收汁入味

  • 将煮好的排骨从高压锅中捞出，放置于另一个耐热容器中备用。
  • 倒入适量原汤（即高压锅中的上汤），加入1茶匙鸡粉，搅拌均匀。
  • 将盛有排骨的容器置于小火上，慢慢煨制，过程中不断翻动排骨，使其均匀入味。待汤汁逐渐收干、排骨表面略显光泽时取出，整齐码放在盘中。

• 调制鸡汁芡汁并淋汁装盘

  • 取一口干净砂锅或炒锅，加热后倒入进口鸡汁100克，用中小火加热至微微冒泡。
  • 将10克生粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠透亮。
  • 接着加入少许食用油，继续搅拌，使芡汁更加光亮浓郁。
  • 将调好的鸡汁芡汁均匀地淋在已摆好盘的排骨上，最后在盘边点缀洗净的香菜叶，提升视觉美感和香气。

【完成】一道色泽诱人、香味扑鼻的鸡汁排骨就完成了，既保留了传统风味，又提升了口感层次，非常适合家庭聚餐享用。