什锦水果羹家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：什锦水果羹是一款果香浓郁、口感丰富的甜品，具有生津润燥、补充维生素、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身养胃。

什锦水果羹的详细介绍：
什锦水果羹是上海地区的传统名点之一，属于大众化家常甜品，最早由街头小点心店和食摊经营，20世纪40年代在上海广受欢迎，如今仍是许多家庭餐桌上的常见点心。此羹以多种新鲜水果搭配而成，色彩丰富，酸甜适口，既营养又美味。

什锦水果羹的特色：
果品多样，色泽鲜艳，香甜可口，口感滑嫩，既有水果的清香，又有糖桂花的独特香气，是一道老少皆宜的甜品。

什锦水果羹的制作材料：
主料：香蕉1个、苹果1个、橘子1个、桃子1个、菠萝蜜3片
辅料：糖莲心10颗、白糖100克、糖桂花少许
调料：湿生粉25克（用于勾芡）

什锦水果羹的做法步骤：

• 处理水果：将香蕉去皮后切成薄片；苹果洗净去核后切片；橘子剥去外皮后分瓣去籽备用；桃子去皮去核后切片；菠萝蜜去掉硬芯后切成小块。所有水果片大小尽量一致，以便入味和美观。
• 准备锅具：取一口干净的小锅或汤锅，加入一大碗清水（约800毫升），置于中火上加热至水沸腾。
• 加入糖和水果：将白糖放入沸水中搅拌均匀，待糖完全融化后，依次加入香蕉片、苹果片、菠萝蜜片、桃子片和橘子瓣，继续加热至再次煮沸。注意水果下锅顺序，质地较硬的水果如苹果、菠萝蜜先放，易熟的如香蕉、橘子后放。
• 加入糖莲心：将糖莲心一同放入锅中，略煮片刻，使莲心的味道融入汤汁中，增加清甜口感。
• 勾芡：将湿生粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块，勾成薄芡，使汤汁略微浓稠即可。
• 加入糖桂花：最后撒入少许糖桂花，轻轻搅匀，关火出锅。糖桂花不宜过多，以免掩盖其他水果香味。

什锦水果羹的制作要领：

• 煮制时间不宜过长，避免水果煮烂失去口感。
• 勾芡时要注意火候，芡汁不可太稠，保持羹汤流动性为佳。
• 水果可根据季节变化灵活调整，如可用梨、芒果等替代部分水果。
• 若喜欢冰凉口感，可放凉后冷藏食用，别有一番风味。