猪油开花包家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：猪油开花包是上海传统点心之一，口感松软香甜，富有弹性，适合早餐或下午茶时享用。猪油与白糖的搭配提供丰富的能量，适量食用可补充体力。

猪油开花包的做法详细介绍

一、制作材料：

• 面粉：1000克
• 发酵粉：50克
• 白糖：750克（其中250克用于腌制猪板油）
• 猪板油：250克
• 熟猪油：150克
• 牛奶：600克

二、详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将猪板油去除外层薄膜，用清水冲洗干净后沥干水分。
• 把猪板油切成绿豆大小的小丁，放入一个干净的容器中。
• 加入250克白糖拌匀，使每一块猪板油都均匀裹上糖。
• 盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉处腌渍2至3天，使其充分入味并出油，形成晶莹剔透的糖渍猪油馅。

第二步：调制面团

• 在案板上铺好面粉（约1000克），中间挖一个小坑。
• 依次加入剩余的白糖（约500克）、熟猪油（150克）和牛奶（600克）。
• 先将这些材料混合搅拌，待基本融合后加入发酵粉（50克）。
• 用手反复揉搓面团，直到面团光滑、不粘手为止。
• 将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，时间约为1小时，直至面团体积膨胀为原来的两倍左右。

第三步：分割面团并包馅

• 发酵完成后，将面团取出放在案板上，轻轻揉压排出气泡。
• 搓成长条状，再根据需要分成大小一致的小剂子（每个约50克左右）。
• 将每个小剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
• 取腌制好的猪油丁约25克置于皮中央，像包包子一样将其收口捏紧，确保封口严密，防止蒸制时漏油。
• 收口朝下，整理成圆形生坯，底部垫上一张小方纸（可用烘焙纸剪成小片），便于蒸熟后取用。

第四步：蒸制成品

• 将包好的生坯整齐摆放在蒸笼中，注意留有适当空隙以防粘连。
• 蒸锅加足水，烧至水开后放入蒸笼，盖上锅盖。
• 使用旺火蒸制约15分钟，待包子表面变得光滑蓬松、颜色洁白，且顶部自然裂开呈花朵状即可关火。
• 关火后稍等1-2分钟再揭盖，避免温差过大导致包子塌陷。

三、制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分发酵，确保口感松软弹牙。
• 猪板油丁不宜过大，以免影响口感；腌制时间足够才能达到香甜效果。
• 蒸制过程中必须使用大火快蒸，中途不能停火或揭开锅盖。
• 出锅后应迅速冷却，保持外形完整美观。