豆腐花家常做法

上海小吃豆腐花的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

豆腐花的制作材料：
黄豆2500克，榨菜350克，虾皮100克，酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。

豆腐花的介绍：
豆腐花是上海和江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。最早由街头小食摊创制，清代时期在无锡盛行，到了20世纪20年代初期传入上海并迅速受到大众喜爱。后来曾一度失传，近几年又重新面市，并且用料更加考究，品质也更加上乘。

豆腐花的相关功效：
豆腐花富含植物蛋白，具有补充营养、增强体质的作用，同时口感滑嫩，易于消化，适合各类人群食用。其中的黄豆成分还有助于调节血脂、延缓衰老等保健功能。

豆腐花的特色：
色泽洁白，滑嫩爽口，鲜咸微甜，微辣适口，风味独特，是一道令人回味无穷的传统美食。

教您豆腐花怎么做，如何做豆腐花：

• 处理黄豆：将黄豆仔细挑拣去除杂质后，放入清水中浸泡4小时，直到完全泡发。随后将其磨成细腻的豆泥。

• 调浆过滤：将磨好的豆泥加入约32.5千克冷水搅拌均匀，制成混合液。然后使用洁净的白细布进行过滤，去除豆渣，滤出纯净的豆浆备用。

• 熬制豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，以中火加热，边加热边不断搅拌，防止糊底。待豆浆即将沸腾时改用小火，继续熬煮至完全煮沸。

• 炒配料：在另一个炒锅中，先将虾皮去杂洗净，榨菜洗净后切成细末。将榨菜丁与虾皮一同下锅，小火翻炒至干香，盛出备用。

• 调配调料汁：取酱油1500克烧沸，加入白糖125克和味精100克，搅拌均匀，使糖和味精完全溶解。之后冷却装入容器备用。

• 准备石膏水：将熟石膏粉80克放入碗中，加入适量温开水（夏季可用冷开水）约500克，搅拌至充分溶解，制成石膏水。

• 点制豆腐花：准备一个大桶（容量至少可容纳35千克豆浆）。当豆浆煮沸后，静置约1分钟。一人快速向桶内舀入约20千克热豆浆，另一人同时将剩余的约15千克豆浆提起，并将事先准备好的石膏水迅速倒入桶中，使石膏水与豆浆充分融合。动作要快而均匀，确保豆浆凝固均匀。随即盖上桶盖，静置5-6分钟，等待豆腐花成型。

• 分装出品：豆腐花凝固好后，趁热用铁勺轻轻撇去表面浮沫，将豆腐花盛入碗中，每碗约250克。随后加入事先调好的酱油汁、炒好的榨菜虾皮末，并根据个人口味添加少量辣椒油即可食用。

豆腐花的制作要领：

• 石膏必须选用无杂质的熟石膏，溶化前应过筛确保干净；
• 煮豆浆过程中，快沸时一定要改用小火，避免溢锅；
• 点卤时动作要迅速、均匀，确保豆腐花质地滑嫩不碎；
• 所有辅料可根据个人喜好灵活调整比例。