鲜鱼蒸蛋家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

鲜鱼蒸蛋的制作材料：
主料：鸡蛋75克，草鱼100克
辅料：鸡肉40克，虾米20克，大白菜（小白口）15克，香菇（鲜）20克
调料：盐2克，酱油5克，黄酒3克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将草鱼清洗干净后切成适当大小的块状或片状备用。鸡肉洗净后也切成小块，虾米提前用水泡软。大白菜择洗干净，切段备用。香菇用清水泡发后去蒂，切成细条。

• 腌制鱼肉： 将处理好的草鱼放入碗中，加入适量的黄酒和盐，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 初步加热鸡肉与虾米： 取一个适合微波炉使用的容器，将鸡肉块和泡软的虾米放入其中，分别抹上少许酱油调味。然后用微波薄膜覆盖住容器，放入微波炉中，使用高火加热约半分钟，取出备用。此步骤主要是为了去除腥味并增加香味。

• 调制蛋液： 鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，接着加入一杯高汤（约240毫升），并加入少量酱油搅拌均匀。注意高汤温度应为常温或稍热，避免直接倒入蛋液中使鸡蛋凝固。

• 组合食材： 在一个较深的蒸盘或耐热容器中，依次放入处理好的草鱼、鸡肉、虾米、香菇条以及大白菜段。然后将调好的蛋液缓缓倒入容器中，确保所有食材都被蛋液覆盖。

• 封盖蒸制： 用铝箔纸将容器口盖好，并在铝箔纸中央用筷子戳一个小洞，以便蒸汽流通。将容器放入蒸锅中，隔水用大火蒸约2分钟。

• 加入芽菜焖煮： 打开铝箔纸，将事先准备好的芽菜均匀撒在蒸蛋表面，再重新盖好铝箔纸，继续蒸约1～2分钟，直到蛋液完全凝固为止。

• 出锅享用： 关火后稍等片刻，让蒸蛋稍微冷却一下，然后小心取出装盘即可。成品口感滑嫩，营养丰富，适合老人和儿童食用。

鲜鱼蒸蛋的制作要诀：

• 若没有草鱼，也可以选用其他新鲜鱼类代替，如鲈鱼、鳕鱼等，根据个人口味选择。
• 高汤可根据实际情况替换为清水或鸡汤，但使用高汤更能提升整体风味。
• 蒸蛋过程中要注意火力控制，避免火太大导致蛋液起泡影响口感。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。建议在搭配食材时注意合理选择，以保证健康饮食。