山药蟹柳家常做法

菜系：家常菜谱、延缓衰老食谱、益智补脑食谱、结核病食谱
功效：养胃健脾，延缓衰老，增强记忆力，适合脑力劳动者及体质虚弱者食用

口味：咸鲜味
工艺：炒

【所需食材】
主料：山药500克
辅料：香菜15克，蟹肉（或蟹棒）100克
调料：姜汁10克，料酒10克，盐3克，大葱10克，鸡精5克，味精2克，猪油（炼制）40克，鸡油10克，淀粉（玉米）10克，鲜汤约400克

【详细制作步骤】

• 食材预处理：将山药去皮后用清水洗净，切成约4厘米长的条状，放入清水中浸泡片刻以防氧化变色；香菜择洗干净，切成段备用；蟹肉如果是冷冻的需提前解冻，若使用蟹棒则直接取出切成长约4厘米的条状。

• 热锅滑油：取炒勺置于火上，加入炼好的猪油，待油温烧至六成热时，放入切好的葱花煸炒出香味。

• 调味烹制：沿锅边淋入料酒，随即加入姜汁翻炒几下，接着倒入准备好的鲜汤，大火烧开。

• 初炖山药：将切好的山药条捞出沥干水分，放入锅中，加入适量精盐和鸡精调味，保持大火状态煮沸，转中小火慢炖，使山药初步熟透（约五成熟）。

• 加入蟹柳共炖：待山药条变软但仍略带脆感时，放入蟹棒条，继续炖煮至蟹柳完全熟透，使其吸收山药的清香与汤汁的鲜美。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少许水调匀，沿锅边均匀倒入锅中，轻轻翻拌防止粘连，使汤汁略微浓稠；随后加入味精提鲜，最后淋入鸡油增香，翻炒均匀使每根山药和蟹柳都裹上光泽的汤汁。

• 装盘点缀：将炒好的山药蟹柳盛入盘中，撒上切好的香菜段即可上桌。

【特色说明】
山药绵软细腻，蟹柳鲜嫩爽口，整体口感层次分明，咸鲜香气浓郁，具有良好的养胃健脾效果，特别适合体虚、需要补脑的人群食用。

【制作要诀】

• 山药焯水或炒制过程中可加少量醋，防止氧化变黑；
• 鲜汤用量建议控制在400克左右，以确保味道鲜美且不寡淡；
• 勾芡时动作要轻柔，避免蟹柳碎裂影响成品美观。

【温馨提示】

• 山药不宜与甘遂同食，也忌与碱性药物一同服用；
• 食用含白术、丹皮等中药期间不宜食用香菜；
• 蟹肉不可与柿子、橙子、枣、梨、蜂蜜等同食，以免引发腹泻或其他不适。