尖椒炒干豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：微辣
工艺：炒

尖椒炒干豆腐的制作材料：
主料：干豆腐250克、辣椒（青，尖）80克、猪肉（肥瘦）60克
调料：酱油10克、盐3克、醋4克、花椒2克、大葱8克、姜6克、大蒜（白皮）4克、味精1克、鸡粉2克、植物油35克、淀粉（玉米）5克

详细步骤说明：

• 食材准备： 将干豆腐平铺在案板上，使用刀具将其切成边长约为3厘米的菱形片状，大小尽量均匀，便于后续烹饪入味。
• 处理尖椒： 将尖椒去掉蒂部，放入清水中洗净，沥干水分后切成小滚刀块，保持口感和美观。
• 猪肉切片： 将肥瘦相间的猪肉清洗干净，用刀切成薄片，厚度适中，方便快速煸炒熟透。
• 辅料切配： 大葱剥去外皮，生姜去皮后与蒜瓣一起处理，将葱和姜切成细丝，蒜切成片备用。
• 焯水处理干豆腐： 取锅一个，倒入适量清水置于火上烧沸，待水沸腾后将切好的干豆腐片下入锅中焯烫约1分钟，使其去除豆腥味并更加柔软，捞出后立即投入凉水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。
• 煸炒肉片： 锅中加入适量植物油，置火上加热至微微冒烟时，放入切好的猪肉片进行煸炒，翻炒至肉片颜色由红变白、表面略微焦香即可。
• 爆香辅料： 在肉片炒好后，继续加入切好的葱丝、姜丝和蒜片一同翻炒，使香味充分释放出来。
• 加入干豆腐： 将焯过水的干豆腐加入锅中，轻轻翻炒均匀，随后加入适量鸡汤或清水，以刚好没过食材为宜。
• 调味炖煮： 接着依次加入酱油、精盐、米醋、花椒水（可用少量热水泡花椒制成），搅拌均匀后大火烧开，转中小火慢煨约3分钟，让干豆腐充分吸收汤汁味道。
• 加入尖椒翻炒： 然后将之前切好的尖椒块倒入锅中，调至大火迅速翻炒几下，使尖椒略带脆嫩但不过于生涩。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉与适量清水混合成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠，同时加入味精和鸡粉提鲜。
• 淋油出锅： 最后沿锅边淋入少许明油（即热油），提升菜肴光泽度与香气，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘即成。

此道尖椒炒干豆腐具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合食欲不振或贫血体质人群食用。