油焖茄子家常做法

菜系：家常菜谱
油焖茄子的功效：此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘；茄子中含有丰富的维生素P，对保护血管、降低胆固醇有一定益处。适合家庭日常食用，尤其适合口味偏咸甜的人群。

【油焖茄子的做法详解】

一、准备材料： 主料：茄子400克
辅料：植物油500克（实际耗用约60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克

二、详细制作步骤：

• 处理茄子：将新鲜茄子切去顶部的柄蒂部分，放入清水中彻底洗净表面泥沙和杂质。然后将茄子切成大“旆刀块”（即斜刀厚片，形似菱角），大小尽量保持均匀，以便受热一致，切好后装入盘中备用。

• 初步炸制：取一口炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油至锅深的三分之一左右（约500克）。待油温升至五成热（油面微微有波动，手放上方能感受到轻微热气），小心下入茄块，进行炸制。开始时保持中小火慢慢加热，随着油温升高，茄子会逐渐变软，此时转为稍旺火力，使油沸腾，继续炸至茄子呈金黄色、质地酥软为止。随后连油一起倒入漏勺中，静置片刻让茄子充分控油。

• 煸香配料：另起干净炒锅置于旺火上，加入少量植物油（约15克），油热后撒入葱花与姜末，快速煸炒出香味。

• 调味焖煮：接着向锅中倒入适量清水（约100克），再将控好油的茄子重新倒入锅中，依次加入料酒、酱油、白糖和精盐。用锅铲轻轻翻拌几下，使调料分布均匀。待汤汁烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮约1分钟，直到汤汁变得略微浓稠、减少。

• 收汁装盘：打开锅盖，转为旺火，快速翻炒几秒钟，使茄子更加入味。随后加入味精提鲜，再淋入少许植物油增亮色泽。用手晃动炒锅使汤汁包裹均匀，待卤汁浓稠、裹附在茄子表面即可关火，盛出装盘。

三、温馨提示：

• 茄子吸油较多，建议提前用盐腌制10分钟后挤出水分，可减少吸油量。
• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 收汁过程中要不断观察，避免糊锅，同时可根据个人口味调整糖盐比例。

这道油焖茄子色泽红亮，口感软烂入味，咸甜适口，是一道非常受欢迎的家庭下饭菜。