脆皮菜包家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

脆皮菜包的制作材料：
主料：油菜250克、蘑菇（鲜蘑）100克、冬笋200克、圆白菜100克
辅料：小麦富强粉75克
调料：发酵粉1克、盐4克、味精2克、料酒5克、白砂糖1克、花生油100克、姜5克

脆皮菜包的相关功效：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增强消化功能；同时含有丰富的维生素和微量元素，适合家庭日常食用，尤其适合注重清淡饮食又喜爱酥香口感的人群。

详细做法步骤：

• 处理蔬菜原料：

  • 将油菜去掉外层老叶，洗净后切成细丝。
  • 冬笋去壳、去除老根部分，洗净后切成细丝。
  • 鲜蘑菇用清水洗净后，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干并冷却，再切成丝状备用。
  • 姜洗净后剁成米粒大小的姜末。
  • 圆白菜叶择洗干净，放入开水中快速焯烫至稍微变软，立即取出浸入凉水中冷却，然后捞出沥干备用。

• 炒制馅料：

  • 锅中倒入适量熟花生油烧热，放入姜末爆香。
  • 加入冬笋丝、油菜丝、蘑菇丝一同翻炒几下。
  • 然后加入料酒、盐、白糖、味精调味，继续煸炒至食材熟透，关火后盛入碗中，待其冷却后分成20份备用。

• 包裹菜包：

  • 取一片焯好的圆白菜叶摊平在手心，放入一份炒好的馅料，小心地将菜叶四边向中心折叠包裹住馅料，收口处涂抹少量调好的面糊封口，形成菜包坯。

• 调制面糊：

  • 在容器中放入小麦富强粉，加入发酵粉和适量清水搅拌均匀，调成浓稠适度的厚糊备用。

• 油炸成型：

  • 锅中再次倒入适量花生油，加热至七成热（约180℃）。
  • 将做好的菜包坯逐一放入面糊中挂上一层均匀的糊。
  • 轻轻放入热油锅中炸至定型，稍炸片刻后捞出控油。
  • 待全部炸完后，重新升高油温至八成热（约200℃），将所有菜包回锅复炸一次，炸至表面呈金黄色时迅速捞出，控净余油。

• 装盘享用：

  • 将炸好的脆皮菜包整齐摆放在盘中即可上桌食用，色泽金黄诱人，外皮酥香可口，内馅清香软嫩。

小贴士：

• 包馅时要注意封口严密，避免炸制过程中馅料漏出。
• 复炸是使外皮更酥脆的关键步骤，不可省略。
• 面糊不宜太稀，以免挂不住，影响成品外观与口感。