绍式醉鸡家常做法

菜系：沪菜
口味：清香味
工艺：烧

绍式醉鸡的制作材料：
主料：母鸡1200克
调料：大葱5克，姜5克，黄酒3克，大曲酒2克，盐4克，花椒3克

绍式醉鸡的相关功效：
此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、产后调养人群食用；同时酒香浓郁，可增进食欲，促进消化。

绍式醉鸡的做法步骤详细说明：

• 处理鸡肉：选用一只约1200克的母鸡，宰杀后去毛及内脏，彻底清洗干净，尤其是去除血水和杂质。
• 初步煮制：将洗净的整鸡放入锅中，加入足量清水，置于大火上加热至水沸腾，继续焯烫2分钟以去除浮沫和腥味。随后转中小火，保持微沸状态焖煮15分钟，使鸡肉基本断生但仍保持嫩滑口感。
• 冷却切块：将煮好的鸡捞出，迅速用冷水冲洗一遍，帮助表皮收紧并防止余热导致肉质变老。待其自然晾凉后，用手或刀将其撕成四大块，便于后续入味。
• 熬制醉卤：另起锅，将煮鸡时的原汤滤净倒入锅中（如汤汁不足可适量补充清水），再加入切段的大葱、拍碎的姜片、食盐以及花椒粒，用大火烧开后立即关火，放置至完全冷却。待汤液降温后，加入黄酒和大曲酒搅拌均匀，制成香气扑鼻的醉卤。
• 腌制入味：将切好的鸡块放入干净无油的容器中，倒入调好的醉卤，确保鸡块完全被液体覆盖。若为夏季制作，建议将容器加盖后放入冰箱冷藏保存，以防变质；冬季则可置于阴凉处静置。
• 完成装盘：让鸡块在醉卤中浸泡至少24小时，使其充分吸收酒香与调料的味道。食用前取出鸡块，根据个人喜好改刀成适口的小块，整齐码放在盘中即可上桌。

小贴士：

• 醉鸡所用的酒类可根据个人口味进行调整，但建议使用度数较低的黄酒为主，以保留菜品清鲜风格。
• 鸡肉不宜煮得过久，以免影响口感；浸泡时间越长，酒香越浓，但也不宜超过48小时，避免肉质变柴。