山药乌鱼卷家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：抓炒

山药乌鱼卷的制作材料：
主料：墨鱼500克
辅料：山药150克
调料：大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，植物油15克，味精1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉5克，盐2克，淀粉（豌豆）5克，香菜10克

详细做法步骤：

• 处理墨鱼：将新鲜墨鱼清洗干净，去除内脏、头部和触须，用清水冲洗干净后沥干备用。
• 切花刀：在墨鱼表面先斜着切出细密的菱形花纹，注意不要切断，再顺着切成大小适中的长方形小块，这样更易入味且成菜美观。
• 处理山药：将山药洗净，削去外皮，用刀切成薄而长的片状，尽量保持厚度均匀，以便与墨鱼同步熟透。
• 准备配料：大葱切成葱花，生姜和大蒜分别剁成末；香菜择洗干净后切碎备用；将淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。
• 热锅凉油：在炒锅中倒入植物油，置于火上加热至微微冒烟，下入葱花、姜末和蒜末，快速煸炒出香味。
• 焯炒墨鱼：将切好的墨鱼片放入锅中，翻炒至其变色并自然卷起成卷状，此过程时间不宜过长，以保持墨鱼的嫩滑口感。
• 加入山药：将切好的山药片一同下锅，与墨鱼片一起翻炒均匀。
• 调味勾芡：依次加入适量的精盐、味精、黄酒进行调味，随后倒入调好的水淀粉，轻轻翻炒使汤汁变得浓稠。
• 收汁点睛：待汤汁变得光亮浓稠时，淋入少许香油提香，搅拌均匀后即可关火装盘。
• 点缀增香：食用前可根据个人口味撒上少量胡椒粉和香菜末，提升整体风味。

健康提示：
本菜具有健脾益肾、补气增智的功效，适合体质虚弱、记忆力减退或需要调理肾脏功能的人群食用。

食物相克提示：

• 墨鱼忌与茄子同食，容易引起腹泻甚至霍乱等严重不适。
• 山药不可与甘遂同服，也应避免与碱性药物一同服用，以免影响药效或引发不良反应。