卤牛肉家常做法

菜系：西北菜
卤牛肉的特色：温肾养血，祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者食用。

制作材料：
主料：牛肉500克
调料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，蒜适量，茴香适量，花椒适量，料酒适量

详细步骤说明：

• 处理牛肉：
  将整块牛肉去除杂质后，用清水彻底洗净。根据锅的大小，将牛肉切成合适的大块，以便后续煮制时不翻动频繁，保持肉质完整。

• 焯水去腥：
  取一大锅，加入足量清水（以能淹没牛肉为宜），大火烧开。将切好的牛肉放入沸水中，再次煮沸后持续约2分钟，撇去浮沫。然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤有助于去除牛肉中的血水和腥味，使成品更加清香。

• 炒香调料：
  取一口炒锅置于灶上，加热后倒入准备好的素油，待油温升至六成热（微微冒烟）时，放入葱段、姜片和蒜瓣，中火煸炒至香味溢出。随后加入花椒、八角、茴香、肉桂、丁香和草果等香料，继续翻炒几下，使香料释放出浓郁香气。

• 调制卤汁：
  接着往锅中倒入料酒，快速翻炒一下后加入酱油提色，再加入红糖增加甜味与色泽，最后撒入盐进行调味。此时将提前准备好的鸡汤缓缓倒入锅中（若鸡汤不足，可用热水补足至1500毫升），搅拌均匀后大火煮沸。

• 炖煮牛肉：
  待汤汁沸腾后，将焯过水的牛肉块放入锅中，确保汤汁完全没过牛肉。先用大火煮20-30分钟，待汤汁逐渐收浓后转为小火慢炖。盖上锅盖保持微沸状态，持续炖煮约1.5至2小时，直至牛肉酥软入味、轻松咬动为止。期间注意观察水量，必要时可适当补充热水以防烧干。

• 浸泡入味：
  牛肉炖熟后，不要急于取出，让其在卤汁中自然冷却，使肉质充分吸收卤汁的风味。待牛肉连汤一起凉透后，放入冰箱冷藏1-2小时，这样更能锁住味道，同时便于切片成型。

• 装盘享用：
  将冰镇后的牛肉从冰箱取出，控干多余汤汁，用锋利刀具切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。冷食或稍加热均可，口感醇厚、香气四溢。

小贴士：

• 卤牛肉的关键在于香料的搭配与火候的掌控，建议使用砂锅或铸铁锅来增强保温性，使牛肉更易酥烂。
• 若时间充裕，可隔夜卤制，次日再加热食用，风味更佳。
• 剩余的卤汁过滤后冷冻保存，下次使用风味更醇厚。