蒜茸羊肝片家常做法

菜系：私家菜
明目食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

菜品功效：
本菜具有补肝明目的作用，适合视力模糊、眼干疲劳者食用；同时羊肝富含铁元素，有助于补血养气，增强体质。

蒜茸羊肝片的制作材料：
主料：羊肝500克
辅料：黄瓜200克
调料：大豆油50克，酱油50克，醋50克，白砂糖50克，大蒜（白皮）25克，盐7克，姜5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，草豆蔻2克，香油5克，香菜5克，生姜皮5克

详细步骤说明：

• 处理羊肝
  将羊肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水，然后用清水冲洗干净。锅中烧开水后，将羊肝放入焯水约5分钟，捞出后立即放入凉水中过凉备用（注意不要煮得太熟，保持嫩度）。

• 调制香料汤汁
  准备一个纱布袋，将姜皮、花椒、小茴香籽和草豆蔻装入其中并扎紧口部。取一口锅加入适量清水，开火加热至沸腾后，加入精盐、白糖，并放入香料包继续煮10分钟，使香味充分释放。随后将焯过水的羊肝放入锅中，再次煮沸后转小火慢炖10分钟，关火后让羊肝在汤中浸泡20分钟，再重新加热煮沸一次，再浸泡，直至汤汁冷却，确保羊肝充分入味。

• 准备配料与调味汁
  黄瓜洗净后拍碎切成段状或块状，垫于盘底作为装饰和口感搭配。香菜去掉根部后洗净，切碎备用。大蒜剥皮后捣成蒜泥，加入适量酱油、米醋、姜末、香油搅拌均匀，制成蒜香调味汁。

• 炸制花椒油
  取炒锅置于火上，倒入植物油，油温热时放入几粒花椒，小火慢慢炸出香味后捞出弃之不用，保持油的香气。

• 组合装盘
  将浸泡入味的羊肝从汤中取出，待稍微晾凉后切成薄片，整齐摆放在垫有黄瓜的盘中，可摆成花瓣状或其他美观图案以提升视觉效果。

• 浇汁拌匀
  将之前炸好的花椒油趁热倒入调好的蒜香调味汁中，搅拌均匀后，均匀地淋在羊肝片上。最后撒上切好的香菜末和少许姜末，轻轻拌匀即可食用。

制作要诀：

• 羊肝不宜煮太久，以免口感变老，影响咀嚼感。
• 草豆蔻又名草果，味道辛香，能去腥提鲜，使用前最好用纱布包裹以便控制味道浓度。
• 蒜泥现捣现用风味最佳，也可根据个人口味调整蒜量。
• 若喜欢更丰富的口感，可在盘中加入少许红椒丝点缀提味。