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五彩豆芽家常做法


菜系:京菜私家菜青少年食谱老人食谱营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒

五彩豆芽的制作材料
主料:绿豆芽150克
辅料:柿子椒75克、青椒75克、木耳(水发)50克、豆腐干75克、猪肉(瘦)75克
调料:料酒10克、大葱10克、姜10克、盐5克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、花生油40克、胡麻油10克

五彩豆芽的功效:营养均衡,适合青少年、老年人及营养不良者食用,有助于增强体质、促进消化、清热解毒。

五彩豆芽的特色:色彩美观,清鲜爽口,口感丰富,是一道健康美味的家常菜。

详细做法步骤

  • 处理豆芽:将绿豆芽用清水冲洗干净,掐去两头根部和尾部,沥干水分备用。这一步可以去除豆芽的涩味,使其更加脆嫩可口。

  • 准备配料:将青椒、红椒(即柿子椒)、水发木耳分别清洗干净后,切成粗细均匀的细丝;豆腐干也切成约4厘米长的细丝;瘦猪肉洗净后,同样切成约4厘米长的细丝。

  • 腌制肉丝:将切好的猪肉丝放入碗中,加入适量湿淀粉(取8克淀粉加水调匀),用手抓匀,使肉丝表面裹上一层薄浆,这样炒出来的肉丝更嫩滑。放置一旁静置5分钟左右备用。

  • 初步翻炒肉丝:锅中倒入花生油,开火加热至油温七成热时,下入腌好的肉丝,快速滑炒至肉丝变色并散开。随后加入葱丝、姜丝继续煸炒出香味。接着加入豆腐干丝、少许料酒、盐、白糖以及少量鲜汤(或清水),大火烧开,使食材初步入味。

  • 下入蔬菜:待汤汁稍沸后,先下入绿豆芽、木耳丝,再加入青红椒丝,保持中火快速翻炒,使各种食材受热均匀。注意不要炒得太久,以保持蔬菜的脆嫩与颜色鲜艳。

  • 调味勾芡:在所有食材即将熟透时,加入味精进行调味。然后将剩余的湿淀粉(取7克淀粉加水调匀)缓缓倒入锅中,边倒边快速翻炒,使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

  • 淋油出锅:最后沿锅边淋入胡麻油(花椒油),增加菜肴的香气,翻炒几下即可关火,盛入盘中。

小贴士-食物相克提醒
木耳(水发)不宜与田螺同食,从食物药性来看,寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化吸收,易引起肠胃不适。患有痔疮的人群应避免同时食用木耳与野鸡,以免诱发痔疮出血;另外木耳也不宜与野鸭一同食用,二者同属凉性,容易导致消化不良。

使用说明

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