五彩豆芽家常做法

菜系：京菜私家菜青少年食谱老人食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

五彩豆芽的制作材料：
主料：绿豆芽150克
辅料：柿子椒75克、青椒75克、木耳（水发）50克、豆腐干75克、猪肉（瘦）75克
调料：料酒10克、大葱10克、姜10克、盐5克、白砂糖5克、味精2克、淀粉（豌豆）15克、花生油40克、胡麻油10克

五彩豆芽的功效：营养均衡，适合青少年、老年人及营养不良者食用，有助于增强体质、促进消化、清热解毒。

五彩豆芽的特色：色彩美观，清鲜爽口，口感丰富，是一道健康美味的家常菜。

详细做法步骤：

• 处理豆芽：将绿豆芽用清水冲洗干净，掐去两头根部和尾部，沥干水分备用。这一步可以去除豆芽的涩味，使其更加脆嫩可口。

• 准备配料：将青椒、红椒（即柿子椒）、水发木耳分别清洗干净后，切成粗细均匀的细丝；豆腐干也切成约4厘米长的细丝；瘦猪肉洗净后，同样切成约4厘米长的细丝。

• 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量湿淀粉（取8克淀粉加水调匀），用手抓匀，使肉丝表面裹上一层薄浆，这样炒出来的肉丝更嫩滑。放置一旁静置5分钟左右备用。

• 初步翻炒肉丝：锅中倒入花生油，开火加热至油温七成热时，下入腌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色并散开。随后加入葱丝、姜丝继续煸炒出香味。接着加入豆腐干丝、少许料酒、盐、白糖以及少量鲜汤（或清水），大火烧开，使食材初步入味。

• 下入蔬菜：待汤汁稍沸后，先下入绿豆芽、木耳丝，再加入青红椒丝，保持中火快速翻炒，使各种食材受热均匀。注意不要炒得太久，以保持蔬菜的脆嫩与颜色鲜艳。

• 调味勾芡：在所有食材即将熟透时，加入味精进行调味。然后将剩余的湿淀粉（取7克淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入胡麻油（花椒油），增加菜肴的香气，翻炒几下即可关火，盛入盘中。

小贴士-食物相克提醒：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化吸收，易引起肠胃不适。患有痔疮的人群应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发痔疮出血；另外木耳也不宜与野鸭一同食用，二者同属凉性，容易导致消化不良。