拔丝红薯家常做法

家常菜谱——拔丝红薯

【菜系】：家常菜谱
【功效】：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜，适合家庭聚餐或节日宴席中作为甜点享用。

【制作材料】：

• 主料：红心红薯500克
• 熟芝麻25克
• 植物油500克（实际耗用约60克）
• 白糖150克

【详细制作步骤】：

• 准备红薯：将红心红薯洗净后去皮，用刀切成大小均匀的滚刀块。切好的红薯块尽量保持一致的厚度，这样在炸制过程中可以受热均匀，口感更佳。

• 第一次炸制：将锅置于灶上，倒入植物油，油量以能淹没红薯块为宜。开大火将油加热至七成热（油面微微有烟气冒出），然后将红薯块小心放入锅中炸制。炸至红薯块表面呈浅黄色，且内部熟透时捞出沥油备用。这一步是为了让红薯熟透并初步定型。

• 炒糖挂浆：另取一干净炒锅，置于火口，加入清水100克，煮沸后转小火。随后加入白糖，开始用手勺不停地搅拌。在搅拌过程中要持续保持小火状态，并注意观察糖的颜色变化。当糖水逐渐由白色变为浅黄色、呈现粘稠状并起花（即糖液拉丝明显）时即可停止搅拌。

• 翻炒挂糖：迅速将之前炸好的红薯块倒入炒锅中，快速翻炒，使糖浆均匀地裹在每一块红薯上。翻炒动作要轻而快，以免糖浆焦糊或红薯块碎裂。

• 撒芝麻装盘：待糖浆基本包裹均匀后，将熟芝麻撒入锅中，再快速翻炒几下，使芝麻也能均匀附着在红薯块上。此时应立即关火，将红薯块盛出装盘。

• 盘底防粘处理：在装盘前，可在盘子底部抹一层薄油，防止红薯块粘连。盛出后迅速端给食者。

• 搭配凉水食用：同时准备一碗凉水供食用者涮筷子使用。夹取红薯块前，可将筷子蘸水后再夹取，这样可以使红薯块上的糖衣迅速冷却凝固，形成类似糖葫芦的效果，既美观又不烫嘴，口感更佳。

【温馨提示】：

• 炒糖时要注意火候，避免糖色过深导致发苦。
• 糖浆炒好后应尽快与红薯翻拌均匀，避免糖浆冷却变硬。
• 芝麻应在最后阶段撒入，以保持其香味和色泽。

拔丝红薯是一道经典的中式甜品，做法虽简单，但讲究火候与技巧，掌握好关键步骤便能做出外酥内糯、糖丝缠绕的美味佳肴。