恋爱豆腐果家常做法

菜系：云贵菜
恋爱豆腐果的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、补充蛋白质等功效，适合春季食用，有助于清热解毒、促进消化。

【制作材料】
主料：酸汤豆腐500克、折耳根150克
辅料：煳辣椒粉适量、酱油适量、盐适量、味精适量、麻油适量、苦蒜适量、木姜子适量、花椒粉适量、姜米适量、葱花适量、碱水适量

【详细步骤说明】

• 准备豆腐并进行发酵处理

  • 将酸汤豆腐切成约5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块。
  • 放入事先调配好的碱水中浸泡，浸泡时间约为30分钟，目的是去除豆腥味，并让豆腐略带碱香和微微膨胀。
  • 捞出豆腐，放入竹篮中，用干净湿布覆盖，置于温暖通风处自然发酵12小时以上。发酵过程中要注意保持湿度，避免风吹干燥。
  • 发酵完成后，用手轻触豆腐表面应略有粘滑感但不腐烂，即可进入下一步操作。

• 准备佐料

  • 取新鲜折耳根150克，清洗干净后切碎备用。
  • 苦蒜剥皮剁成蒜末，与折耳根一同放入碗中。
  • 加入适量的酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花，再滴入几滴木姜子油提香，搅拌均匀制成调味料汁。可根据个人口味适当调整辣度或咸淡。

• 烘烤豆腐果

  • 准备专用铁制烤架或炭火灶，使用无异味的柏木锯末作为燃料（也可用普通木炭代替），火力控制在中小火。
  • 将发酵好的豆腐块平铺于烤架上，慢火烘烤，期间要不断翻动，使其受热均匀。
  • 烤至豆腐两面呈金黄色，表皮微鼓起、内部松软嫩滑时即可取出。

• 装料食用

  • 用薄竹片或小刀在豆腐果的一侧轻轻划开一个口子，注意不要切断。
  • 用小勺舀取事先调好的佐料，填入豆腐果内部。
  • 趁热食用，口感最佳，外皮酥香、内里滑嫩，辣香四溢，满口生香。

【制作要领】

• 豆腐发酵时间不宜过长，一般12小时左右为宜，以手感有轻微粘性为准，过久会导致豆腐发酸变质。
• 烘烤时要用文火慢烤，避免外焦内生，保持豆腐果外皮酥脆、内里柔软多汁。
• 佐料可根据个人喜好调整配比，如喜欢酸味可加少量醋，喜香菜者亦可加入香菜碎增添风味。