兰花春笋家常做法

菜系：云贵菜
兰花春笋的功效：此菜清香爽口，富含蛋白质与膳食纤维，有助于健脾开胃、促进消化、增强体质。

制作材料：
主料：带尖春笋24只
辅料：火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1个，虾仁泥草鱼茸适量

详细制作步骤：

• 调制馅料：将虾仁泥与草鱼茸混合，加入一个鸡蛋清，按照同一个方向搅拌至起胶，形成细腻的馅料。随后加入适量的调味料（如盐、白胡椒粉、料酒等），继续搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。
• 处理春笋：选取质地鲜嫩的春笋24只，去掉外层老皮，保留笋尖上段。从顶部向下剖开十字刀，形成“兰花形”，注意不要切断底部，保持整体连贯。然后放入清水中轻轻漂洗，去除涩味和杂质，捞出沥干后放入蒸锅中，用中火蒸约8～10分钟至熟透，取出摆放在盘中备用。
• 成型丸子：将调好的馅料用手或勺子挤成大小均匀的小丸子，共做成24只，依次放置在处理好的春笋中央位置。随后将装有丸子的春笋再次放入蒸锅中，隔水蒸约5～7分钟，直至丸子完全熟透。
• 点缀装饰：将蒸好的春笋取出，在每个丸子顶部撒上少许火腿末，增添香气与色彩。同时将青椒洗净切成细丝，放入沸水中快速焯烫至颜色鲜亮、变软，捞出后围绕在春笋周围作为配色和口感辅助。
• 勾芡收尾：另起锅加入少量清水、盐、鸡精等调料，用淀粉水勾薄芡，待汤汁浓稠后均匀淋在整道菜肴之上即可完成。

这道兰花春笋不仅造型美观，而且口感层次丰富，是云贵菜中极具代表性的时令佳肴。