云片竹荪汤家常做法

菜系：云贵菜
云片竹荪汤的功效：滋补养身、增强免疫力、清热润肺、促进消化。

云片竹荪汤的制作材料：
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油

详细制作步骤：

• 处理竹荪：将干竹荪放入温水中浸泡约20分钟，待其软化后取出，去除根部杂质，用清水反复漂洗干净。然后将其切成象眼片（菱形片），备用。

• 准备鹌鹑蛋造型：取10把大小一致的汤匙，内壁均匀涂抹一层鸡油，防止粘连。每个汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，注意保持蛋黄完整。随后在每个鹌鹑蛋上撒上适量火腿末，并点缀几片洗净的香菜叶，增加美观与风味。

• 蒸制鹌鹑蛋：将装好鹌鹑蛋的汤匙放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟至蛋液刚刚凝固即可取出，避免过老影响口感。稍晾凉后小心将鹌鹑蛋从汤匙中脱模取出。

• 焯烫定型：锅中烧开水，将蒸好的鹌鹑蛋轻轻放入水中焯烫约10秒钟，使其表面更加光滑紧实，同时去除多余油脂，捞出后立即放入冷水过凉，再整齐码放在汤盘中备用。

• 煮制高汤：另起锅置于火上，倒入适量鸡汤，加入适量盐、鸡精、料酒调味。待汤汁烧沸后，下入切好的竹荪片，再次煮沸即可关火。

• 组合成菜：将煮好的汤汁缓缓倒入盛有鹌鹑蛋的汤盘中，使汤汁充分浸润食材，最后可淋少许鸡油提香，一品清香鲜美的云片竹荪汤即完成。

此汤成品色泽清澈、香气扑鼻，鹌鹑蛋嫩滑弹牙，竹荪脆爽适口，搭配火腿的咸香与香菜的清新，整体口感层次丰富，是云贵菜中极具观赏性与美味兼具的传统佳肴。