滇味炒面家常做法

菜系：云贵菜

滇味炒面的制作材料：
主料：人工鸡蛋面200克。
配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。
调料：咸酱油5克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克，熟猪油1千克（实际耗用约150克）。

滇味炒面的做法步骤：

• 处理鸡蛋面：将人工鸡蛋面放入沸水锅中煮至五成熟（即面条中心尚有白芯），立即捞出并沥干水分备用。

• 炸制鸡蛋面：取炒锅置于炉灶上，注入熟猪油，待油温升至五成热（约为150℃）时，将煮过的鸡蛋面轻轻下入油锅中炸制。炸至表面水分基本蒸发、略显酥脆时捞出，控净多余的油分。

• 煸炒配料：锅中留约100克熟猪油，待油温降至四成热（约为120℃）时，依次加入火腿丝和肉丝，快速煸炒至变色断生；随后加入韭菜段、豆芽菜，继续翻炒至蔬菜稍软；最后放入豌豆尖快速拌炒均匀。

• 合炒调味：将炸好的鸡蛋面倒入锅中与配料一起翻炒均匀，使面条与配料充分融合。接着加入咸酱油、甜酱油、食盐和醋，快速颠炒使调料分布均匀。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入红辣椒油，利用簸锅的方式使整道菜品受热均匀、入味透彻，直至香气四溢即可出锅。

相关功效：
滇味炒面是云南地方特色美食，口味鲜香微辣，营养丰富，具有增进食欲、补充体力的功效，特别适合早餐或工作繁忙时快速补充能量。