九层香茄家常做法

菜系：云贵菜
九层香茄的功效：此菜清香爽口，具有促进食欲、帮助消化的作用，尤其适合夏季食用。茄子富含膳食纤维，有助于润肠通便；九层塔（又称罗勒）则具有一定的解暑和驱风功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：九层塔2两、茄子2条。
  • 调味料：酱油1大匙、糖少许。
  • 工具准备：炒锅或铁锅一只、漏勺或滤油网、砧板、刀具、碗若干。

• 处理茄子：

  • 将茄子用清水洗净，去除蒂部后沥干水分。
  • 用刀将茄子切成滚刀块（大小适中，便于入味与翻炒）。
  • 切好的茄子放入清水中浸泡约5分钟，以减少吸油量，然后捞出沥干备用。

• 炸制茄子：

  • 锅中倒入适量的食用油，油量以能淹没茄子为宜。
  • 中火加热至油温约七成热（筷子插入油中周围有小气泡），将沥干水的茄子块分批下锅炸制。
  • 炸至茄子表面呈金黄色且略微酥软时，用漏勺捞起，放置在厨房纸上沥去多余油分备用。

• 炒制调味：

  • 锅中留少许底油，开中小火，加入酱油和少许糖进行调味。
  • 将炸好的茄子块重新倒入锅中，轻轻翻炒，使每一块茄子均匀裹上调味料。
  • 继续翻炒约1～2分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

• 加入九层塔增香：

  • 最后将洗净的九层塔叶子加入锅中，快速翻炒几下即可。
  • 注意不要炒太久，以免九层塔香味挥发或变色影响口感和色泽。

• 出锅装盘：

  • 将炒好的九层香茄盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【小贴士】

• 若喜欢口感更丰富，可在调味时加入蒜末或辣椒提味。
• 九层塔建议选用新鲜嫩叶，香气更浓。
• 茄子炸之前若水分未干，容易溅油，建议彻底沥干或用厨房纸吸干表面水分。