鸡汁茄子家常做法

鸡汁茄子

菜系：云贵菜
功效：开胃消食、增强体质、美容养颜

制作材料：
主料：茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克
调料：豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段少许，姜片少许，蒜片少许，盐适量，胡椒粉少许，香油少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将茄子去掉蒂部，清洗干净后一剖为二，再斜刀切成约4公分长的段，每段切三到四刀，末端保持相连，以便更好地入味。青辣椒和红辣椒分别去蒂、去籽后洗净，切成小片备用。

• 鸡肉腌制：
  鸡胸脯肉洗净，切成薄片。放入碗中加入绍酒1汤匙、食用油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使鸡肉更嫩滑入味。

• 调制调味汁：
  另取一碗，依次加入绍酒1汤匙、糖1汤匙、鸡粉1茶匙、清水3汤匙、酱油半汤匙、醋半汤匙以及水淀粉半汤匙，搅拌均匀，调成复合调味汁备用。

• 滑炒原料：
  炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温五成热时，先下入处理好的茄子段，用中小火滑炒至表面微黄变软，随后加入青辣椒片和红辣椒片翻炒几下，接着将腌好的鸡片倒入锅中滑炒至变色断生。全部食材捞出控油备用。

• 爆香配料：
  锅中留底油，加热后放入蒜片炒香，然后将蒜片取出备用（此步骤是为了增加香气但避免蒜片过老影响口感）。

• 炒制调味：
  再次向锅中加入1汤匙食用油，放入豆瓣酱小火煸炒出红油，接着加入葱段和姜片炒香。随后将之前滑炒好的茄子、辣椒和鸡片重新倒入锅中，同时加入之前炒香的蒜片，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  倒入事先调好的调味汁，转大火快速翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道，汤汁逐渐浓稠后淋上少许香油提香，翻炒均匀即可出锅。

成品特色：
成菜色泽鲜亮，香气扑鼻，口味咸甜适中，略带酸香，融合了鸡汁的鲜美与豆瓣酱的浓郁，是一道兼具视觉与味觉享受的经典云贵风味菜肴。