九层玉串家常做法

菜系：云贵菜
菜名：九层玉串

相关功效：此菜肴清香爽口，具有增进食欲、帮助消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合喜欢香料与菌菇类食材的人群。

制作材料：
主料：

• 九层塔 4两（约200克）
• 洋菇 半斤（约300克）
• 红椒 半支
• 姜片 4片

调味料：

• 酱油 1大匙
• 素沙茶酱 1大匙

详细制作步骤：

• 洋菇预处理：将洋菇放入沸水中焯水约1分钟，去除杂质及生味，捞出后过冷水并沥干水分。接着将洋菇切成花状（可依个人喜好切法），放入热油锅中炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油备用。

• 爆香配料：另起一干净炒锅，加入适量油烧热后，放入姜片和切好的红椒丝，以中火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味炒制：将酱油和素沙茶酱依次加入锅中，与红椒姜片一同翻炒均匀，使香味充分释放出来。

• 加入洋菇翻炒：将事先炸好的洋菇倒入锅中，与调味料快速翻炒均匀，使每一朵洋菇都裹上浓郁的酱汁，炒制约2分钟至入味。

• 加入九层塔提香：最后放入洗净沥干的九层塔叶，快速拌炒约30秒至叶片微微软化并散发出独特香气即可关火。

• 装盘享用：将炒好的九层玉串盛出装盘，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的版本，可加入少许素高汤或清水在炒制过程中焖煮片刻。
• 九层塔不宜久炒，以免失去香气及翠绿色泽。