炖菜核家常做法

菜系：苏菜
炖菜核的制作材料：
主料：青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄、干淀粉、猪油、火腿片、冬笋片、虾仁、盐、味精、鸡清汤、鸡油。

炖菜核的特色：
色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，其味鲜香。

详细做法步骤如下：

• 处理青菜心：将新鲜青菜心洗净，去除外层老叶，保留嫩心部分。将菜根部用刀削成橄榄形状，并在其表面剖上十字形刀纹，以增加入味效果，同时切去多余的菜叶部分备用。

• 处理鸡脯肉：将鸡脯肉切成柳叶片（薄片），放入碗中，加入鸡蛋黄和干淀粉，用手抓匀，使鸡肉均匀裹上浆液，这样可以使鸡肉滑嫩且不易散开。

• 煸炒青菜心：取炒锅置于火上，烧热后倒入适量猪油，待油温加热至四成热时，将处理好的青菜心下锅翻炒。使用铁勺轻轻翻动，使其受热均匀，炒至颜色变为鲜翠绿色时捞出，控干多余油分备用。

• 滑熟鸡肉片：在原锅中继续加热，将拌好浆的鸡脯肉下锅滑油，待鸡肉变色并断生后立即捞出，控干油备用。

• 砂锅码放食材：准备一个干净的砂锅，在底部先铺上一部分青菜心作为垫底。接着将剩余的青菜心沿砂锅边缘整齐地顺序排列一圈，保持整体造型美观。

• 码放配料与鸡肉：在菜心上方依次摆放火腿片、冬笋片和滑好的鸡脯片，使其围绕砂锅形成一个圆形图案，中央留出空间。

• 点缀虾仁：在砂锅中心空位处摆上新鲜虾仁，提升整道菜肴的口感与营养价值。

• 调味炖煮：向砂锅中加入适量盐、料酒、味精及鸡清汤，汤量以刚好没过食材为宜。将砂锅置于炉火上，大火烧开后转小火慢炖约15分钟，使食材充分吸收汤汁，达到酥烂入味的效果。

• 淋油增香：炖煮完成后，关火，淋上几滴鸡油，使整道菜肴香气更加浓郁，色泽更佳诱人。

炖菜核是一道讲究火候与造型的传统苏菜，制作过程中注意食材的摆盘与火候控制是关键。此菜不仅外形美观，而且营养丰富，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席食用。