秘制肉骨煲家常做法

菜系：苏菜

【秘制无锡肉骨煲】

菜系相关功效：
无锡肉骨煲是江苏地区传统名菜，具有补气养血、强筋健骨之效，适合秋冬进补。其口感咸甜适中，肉质酥烂入味，老少皆宜，是一道家庭聚餐和佐餐下饭的佳品。

制作材料：

• 主料：猪腩排（带肉厚实）500克
• 辅料：姜片1大片（拍松）、葱段适量
• 香料：八角2粒、桂皮1小块
• 调料：黄酒1汤匙、老抽3汤匙、镇江香醋2～3汤匙、片糖（或砂糖）1条、味精适量

详细制作步骤：

• 排骨预处理：将猪腩排洗净后切成适当大小的段状。锅中加入足量清水，放入几片姜和少许黄酒，大火烧开后将排骨放入焯水，去除血沫和腥味，焯约3分钟，捞出沥干备用。

• 煎制排骨：热锅冷油，将焯过水的排骨放入锅中，中小火煎至两面呈现金黄色泽，这样可以逼出部分油脂，使肉质更香更有嚼劲。煎好后盛出备用。

• 爆香配料：原锅留底油，放入拍松的姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 炖煮入味：将煎好的排骨重新倒入锅中，加入八角和桂皮一同翻炒均匀。随后加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。再依次加入老抽、黄酒、镇江香醋、片糖（或砂糖）以及少许味精。大火烧开后转小火慢炖。

• 焖煮收汁：保持小火炖煮约40分钟，期间注意观察水量变化，避免烧干。待排骨变得软烂、汤汁浓稠、香气四溢时即可关火。

• 加热上桌：取一砂锅（煲仔），将排骨连同汤汁一起倒入其中，开小火加热约3分钟，让汤汁再次沸腾并渗透入肉中，使味道更加浓郁香醇。趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 若喜欢更甜一点的口味，可适量增加糖的分量。
• 炖煮过程中如发现汤汁太少，可适当添加热水，但切勿加冷水以免影响口感。
• 一次多做些冷藏保存，随吃随取，回锅加热后味道更佳。

这道秘制无锡肉骨煲不仅色泽红亮诱人，而且香气扑鼻、入口即化，是冬季餐桌上的暖心佳肴。