虫草炖甲鱼家常做法

虫草炖甲鱼（苏菜）

菜系类别：苏菜
相关功效：滋阴补肾、益气养血、增强免疫力。适用于体质虚弱、产后调养、病后恢复等人群食用。

制作材料：
主料：甲鱼约1000克，冬虫夏草10克
辅料：料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量，盐、味精各少许

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼背朝地放置于案板上，等待其头部伸出时迅速用手抓住，用刀齐颈根处果断切断，放尽血液。接着在喉部轻轻划一小口，取出气管和食管。随后从颈部至尾部剖开腹部，割断四肢骨骼，挖除内脏（包括甲鱼蛋），并斩去爪尖、嘴尖及尾巴，清洗干净备用。

• 去除表面粘膜与黑衣：
  将处理好的甲鱼放入约70℃的热水中浸泡5分钟，轻轻抹去表面白色粘膜。再将其移入80℃的热水中继续浸泡15分钟，此时可用刀或刮刀仔细刮除甲鱼体表的黑色外衣，然后彻底冲洗干净。

• 焯水处理：
  取一锅冷水，将甲鱼块放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，稍煮片刻即可捞出。待稍凉后揭去甲鱼背壳，将甲鱼头部和颈部切下，其余部分切成四大块，并将四肢部位割开，剥去多余的黄油部分，再次洗净备用。

• 准备配料：
  冬虫夏草用清水漂洗干净，去除杂质；红枣用滚水泡软后清洗干净；葱洗净后切成葱花；姜切片，蒜头拍松备用。

• 炖制过程：
  取一大号砂锅或耐高温汤碗，将处理好的甲鱼块整齐放入底部，上面依次铺放洗净的冬虫夏草、红枣，加入料酒、盐、味精、姜片、蒜头、葱花，再倒入足量的上汤，使汤汁基本淹没甲鱼。

• 蒸炖入味：
  将砂锅盖好，放入蒸锅中，隔水以大火蒸约2小时30分钟，直至甲鱼肉质酥烂、汤汁浓郁。蒸的过程中注意控制火候，保持汤面微沸状态。

• 成品装盘：
  炖好后取出砂锅，拣去葱花和姜片，即可直接上桌。此汤可热饮汤汁，搭配甲鱼肉一同食用，味道鲜美，营养丰富。

小贴士：

• 甲鱼处理较为复杂，建议选择新鲜宰杀后的甲鱼以减少操作难度。
• 虫草价格较高，可根据实际情况增减用量。
• 若使用高压锅炖煮，时间可缩短至约40分钟，但风味略逊于传统慢炖。