青蛇缠参家常做法

菜系：家常菜谱 / 清爽凉菜
菜系功效：清热解暑、开胃消食、营养丰富

菜名：青蛇缠参

制作工艺：拌

制作材料：
主料：水发海参400克，蛇瓜适量。
调料：盐适量，味精适量，葱油适量。

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发好的海参取出，放入清水中反复漂洗数次，去除杂质和涩味。洗净后用刀将海参切成细丝状。然后将海参丝放入沸水中焯水，时间约1分钟，以进一步去腥提鲜。焯水后立即捞出，放入冷水中迅速冲凉，保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 处理蛇瓜：将蛇瓜清洗干净，削去外皮，切开后去除内部的瓤和籽。然后将蛇瓜切成细丝。同样将蛇瓜丝放入沸水中焯水约30秒至略微变软但仍保持脆感，随后捞出过冷水，冲凉后沥干水分备用。

• 调制凉菜：将焯水处理好的海参丝和蛇瓜丝一起放入一个大碗中。根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味，再淋入适量的葱油，增加香气。使用筷子或戴手套用手充分拌匀，使调料均匀附着在食材上，确保每一根丝都入味。

• 装盘与享用：将拌好的青蛇缠参盛入盘中，可根据喜好稍作造型，如堆成小丘状或铺平点缀。此菜冷食最佳，建议放入冰箱冷藏片刻后再食用，口感更为清爽宜人。

制作要诀：

• 海参在切丝后务必多漂洗几次，以去除其自带的涩味和腥味，这样成品口感更清爽。
• 蛇瓜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 若喜欢口感更丰富，也可加入少许胡萝卜丝或黄瓜丝搭配增色。

温馨提示：青蛇缠参是一道低脂高蛋白的健康凉菜，适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的功效，特别适合家庭聚餐时作为开胃前菜。