酱芥咸菜片家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【酱芥咸菜片的制作方法】

【功效说明】：本菜品属于传统腌制酱菜，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合搭配粥品或作为佐餐小菜食用。

一、准备材料：

• 主料：新鲜芥菜 5000克
• 调料：食盐 250克、酱油 750克、炒香芝麻 100克

二、详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜芥菜摘去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分备用。
  • 将洗净的芥菜切成约0.16厘米厚的薄片，尽量保持厚度均匀，以便入味。

• 初步腌制（杀水）：

  • 取干净无油的大缸或容器，将芥菜片与250克食盐混合拌匀。
  • 用手轻轻揉搓几下，帮助盐分更快渗透。
  • 盖上盖子或覆盖一层干净纱布，放置阴凉通风处腌制3天。此过程有助于去除芥菜中的多余水分，并使其变得稍软，便于后续入味。

• 换缸处理：

  • 3天后取出已腌制过的芥菜片，放入另一个干净的容器中备用。
  • 此步骤是为了避免长时间腌制导致过咸，同时也有利于后续调料更好地渗透。

• 调制酱料：

  • 在另一容器中，将750克酱油倒入，加入100克炒香的芝麻，搅拌均匀。
  • 可根据个人口味适量添加其他辅料如辣椒粉、五香粉等，但原方建议保持基础风味。

• 二次酱渍：

  • 将调好的酱料均匀倒入装有芥菜片的缸中，确保每一片芥菜都充分裹上调料。
  • 用干净的重物压住表面，防止菜片浮起。
  • 密封容器，置于阴凉避光处继续腌渍约20天左右。

• 成品保存：

  • 经过20天的酱渍后，酱芥咸菜片即可食用。
  • 食用前可根据个人喜好切段或整片使用。
  • 做好的酱芥咸菜应密封冷藏保存，随吃随取，味道更佳。

三、小贴士：

• 整个制作过程中所用容器必须保持干净无油，以免引起发酵变质。
• 使用的酱油建议选用浓色酱油，色泽更深、味道更浓郁。
• 若天气较热，腌制时间可适当缩短；气温较低时则需延长腌制时间。

四、总结： 这道酱芥咸菜片做法虽简单，但讲究火候与时间的配合，最终成品咸香适口、酱香浓郁，是家庭自制酱菜的上佳选择。