烧拌冬笋家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：拌烧

烧拌冬笋的制作材料：
主料：冬笋 400 克
调料：干红尖辣椒 10 克，花椒 15 克，盐 3 克，味精 2 克，酱油 5 克，香油 5 克，辣椒油 25 克，植物油 25 克

烧拌冬笋的特色：
口感清脆爽嫩，冬笋鲜香扑鼻，略带微辣，是一道低脂、健康、适合多种人群食用的凉拌菜品，尤其适合患有糖尿病、高血压、高脂血症及动脉硬化的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理冬笋：
  将带壳的冬笋用清水略微冲洗干净，保留外壳不剥去。将冬笋放置在炭火炉上或煤气灶小火火焰上慢慢烘烤，边翻动边加热，使冬笋均匀受热。持续加热约20～30分钟，直至冬笋被完全烤熟，表皮呈焦黄状。取出后稍放凉。

• 剥壳切丝：
  待冬笋稍微冷却后，轻轻剥去外层硬壳，去掉底部较老的部分。用手顺着纤维方向撕成约6厘米长、5毫米见方的粗丝，放入盘中备用。

• 准备配料：
  取干红尖辣椒，剪去蒂部，去除内部的辣椒籽，保持口感不过于辛辣。准备好花椒备用。

• 炸制辣椒花椒：
  锅置于中火上，加入植物油约25克，待油温升至四成热（约120℃），放入干红辣椒和花椒，慢慢煸炸出香味。炸至辣椒呈棕红色、香味浓郁时捞出。注意不要炸糊，以免发苦。

• 剁制辣椒花椒末：
  将炸好的干辣椒和花椒放在案板上，用刀剁成细末，备用。同时将锅中剩余的油倒出，用于后续拌菜。

• 调味拌制：
  将之前撕好的冬笋丝放入大碗中，依次加入盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸好的辣椒花椒余油、剁细的辣椒花椒末。充分搅拌均匀，使每根冬笋丝都裹上调味料。静置约5～10分钟，让味道更入味。

• 装盘点缀：
  拌好后盛入盘中，可根据个人喜好点缀少许葱花或芝麻提升美观度，即可上桌享用。

功效说明：
冬笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量低、脂肪少，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；搭配适量辣椒和花椒，能增进食欲、促进血液循环。此菜适宜糖尿病患者控制血糖、高血压人群调节血压，也对高脂血症及动脉硬化有辅助调理作用，是一道兼具营养与健康的佳品。