橄榄莴笋家常做法

菜系：家常菜谱
相关功效：便秘食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

橄榄莴笋的制作材料：
主料：莴笋1250克
辅料：木耳（水发）15克、鸡肉50克、火腿20克
调料：淀粉（玉米）10克、鸡油10克、盐12克、味精5克、大葱15克、姜10克、植物油60克

橄榄莴笋的特色：
色彩艳丽，悦目清心，清香爽口。

详细做法步骤：

• 准备莴笋，将其去皮洗净后切成4厘米长的段，再用刀修整成橄榄形状，大小均匀，备用。
• 将鸡肉放入锅中加水煮熟，捞出放凉后切成比莴笋橄榄球略小的菱形片。
• 取适量水发木耳，清洗干净，去除杂质，同样切为菱形片；火腿也切成与木耳大小相近的菱形片备用。
• 准备一口炒锅，倒入较多植物油（约1000克），加热至八成热（油面微微冒烟），将做好的莴笋橄榄球分批下锅炸制。
• 炸至表面微黄紧实即可捞出，控净多余油分，放置一旁待用。
• 另起锅，加入适量植物油，开火加热后放入切好的葱段和姜片，进行炝锅处理，炒出香味。
• 随即加入约500克鸡汤或清水，大火烧沸后转中小火保持汤汁滚动。
• 将炸好的莴笋橄榄球连同木耳片、熟鸡肉片、火腿片一同放入锅中，继续烧煮几分钟，使食材充分融合入味。
• 加入盐和味精调味，搅拌均匀后用水淀粉调稀勾芡，使汤汁浓稠适中。
• 最后淋上鸡油，提升香气，翻拌均匀即可关火。
• 将成品盛入碗中，稍作整理即可上桌食用。

橄榄莴笋的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免莴笋炸老影响口感。
• 若使用鸡汤，味道更鲜美；若无鸡汤可用清水代替，但建议加入适量鸡精提鲜。
• 勾芡时淀粉水应慢慢倒入，并不断搅拌汤汁以防结块。
• 莴笋橄榄球在炸制前尽量沥干水分，以免入油锅时溅油。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，二者性寒且滑利，易引起消化不良。
• 有痔疮者忌木耳配野鸡，易诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，可能引发肠胃不适，影响消化吸收。