沟帮熏鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

沟帮熏鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，辣椒粉1克，五香粉1克，丁香1克，肉桂1克，砂仁1克，肉豆蔻1克，白芷1克，八角1克，姜1克，花椒1克，桂皮1克，香油10克，陈皮1克

详细做法步骤：

• 宰杀处理鸡只：
  选取一只约1000克重的童子鸡，进行宰杀、去毛、开膛，取出内脏后用清水彻底冲洗干净，去除血污和杂质，确保鸡肉洁净无异味。

• 敲打鸡肉以便入味：
  用刀背或专用工具轻轻敲断鸡腿骨，并均匀敲打鸡胸、鸡腿等部位的肌肉组织，使鸡肉更加松软，便于后续腌制时更好地吸收调味料。

• 整形鸡身：
  使用剪刀剪断鸡胸部的软骨部分。将鸡嘴交叉插入鸡胸腔中，形成美观的造型。接着把鸡的右翅从宰杀口插入，穿过口腔拉出，左翅则向回扳紧贴鸡身。

• 捆扎定型：
  用刀蔺（一种细绳）将鸡的双腿与尾部绑在一起，注意保持鸡身挺直不歪斜，整体形状饱满匀称。

• 准备香料汤汁：
  将大料（八角）、花椒、生姜片、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、肉豆蔻、白芷、陈皮、桂皮等香料准备好。其中砂仁、香辣粉、胡椒粉需装入纱布袋中并扎紧封口。然后将这些香料一同放入碗中，加入适量滚烫的老汤，浸泡约15分钟使其释放香味。

• 煮制香料汤：
  将浸泡好的香料连同汤汁一起倒入锅中，再根据个人口味适当加盐及其他调味品，大火烧开后转小火煮约5分钟，使各种香料的味道充分融合。

• 炖煮鸡肉：
  将整理好的整鸡放入锅中，待汤水再次烧沸后转为小火慢炖，持续炖煮约1小时，直到鸡肉完全熟透、酥嫩可口为止。

• 刷油准备熏制：
  将煮好的鸡捞出，稍微晾凉后在表面均匀刷上一层香油，增加光泽与风味。

• 熏制入味：
  准备一个带铁帘的铁锅，在铁帘中间留出投糖的位置。将鸡放置于铁帘上，锅底加热至微红状态后投入白砂糖，迅速盖上锅盖，利用糖产生的烟雾对鸡进行熏制，时间约为2～3分钟。揭开锅盖后将鸡翻面，再次投入白糖继续熏制2～3分钟，使鸡肉全面吸收烟熏香气。

成菜特点：
成品沟帮熏鸡色泽金黄，外皮带有淡淡烟熏色，肉质鲜嫩多汁，香气浓郁，入口咸鲜适口，具有健脾开胃、补虚养身的功效，尤其适合青少年及营养不良者食用。