油浸嫩鸡家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

油浸嫩鸡的详细制作步骤

【菜系类别】家常菜谱、增肥食谱
【相关功效】营养丰富，有助于增强体质，适合体弱或需要增重者食用。

【所需材料】
主料：母鸡1只（约1750克）
调料：红葡萄酒50克、生姜25克、大葱25克、花椒20克、精盐35克、花生油100克（用于涂抹和炸制，实际用量约2500克）

【制作过程】

• 选材处理：选择一只新鲜母鸡，重量控制在1750克左右为宜。将母鸡宰杀后放净血水，煺毛并用清水彻底漂洗干净。

• 清洗内脏：去除鸡身表面残留的细小绒毛，清理内脏，特别注意清除鸡腹内的血块与杂质。然后再次用清水冲洗干净鸡身内外，包括鸡腔内部，最后捞出沥干水分备用。

• 辅料准备：将生姜和大葱分别洗净，用刀背拍松，以便释放香味。

• 腌制入味：取一个较大的盆子，放入处理好的整鸡，加入拍松的姜片、葱段，再倒入红葡萄酒。将花椒、精盐混合均匀，用手将其均匀地涂抹在鸡身内外，尤其是鸡胸和鸡腿部位要多加涂抹，确保全面入味。

• 静置腌渍：将涂好调料的鸡盖上保鲜膜或置于阴凉处，静置腌渍20分钟左右，使鸡肉充分吸收调味品的味道。

• 热锅炼油：另取一口干净的炒锅，倒入适量花生油（约100克），加热至油温较高时放入葱段，炸至葱段发黑后捞出弃之，留下香味浓郁的葱油备用。

• 初步油浸：将腌制好的鸡从调料中取出，挑去鸡身上的花椒粒，放入漏勺中控干多余水分。然后将烧热的葱油反复三次从鸡膛开口处灌入，第一次和第二次倒出，第三次灌满后保持油在鸡腔内。

• 下锅炸制：将灌满热油的鸡轻轻放入炒锅中，此时火候应先以大火为主，待鸡皮表面水分蒸发、微微泛黄时立即转为中小火。

• 控制火候：采用“大火定型、小火入味”的方式继续加热，这样可以保证鸡皮迅速变金黄酥脆，而内部水分不会流失，从而保持鸡肉外香里嫩的口感。

• 成品起锅：待鸡身整体呈现金黄色泽，表皮酥脆时即可捞出，控净多余油分。

• 刷油改刀：趁热在鸡皮表面均匀涂抹一层芝麻油，增加香气与色泽度。随后将鸡切成适当大小的块状，按原形摆盘即可上桌。

【制作要诀】

• 油炸过程中需备足花生油，建议使用约2500克，以确保鸡身受热均匀，炸制效果更佳；
• 灌油操作是关键，可有效锁住鸡肉内部水分，提升嫩滑口感；
• 腌制时间不宜过短，确保味道深入肉质；
• 控制火候变化是做出外酥里嫩的关键技巧。

【特色说明】
本菜式通过独特的油浸炸法，最大程度保留了鸡肉的原汁原味，不仅营养丰富，而且口感鲜香嫩滑，外皮酥脆诱人，是一道极具家庭风味的经典菜肴，非常适合需要补充能量、增强体力的人群食用。