白汁三元家常做法

菜系：湘菜
菜系功效：便秘食谱、清热解毒食谱、明目食谱、健脾开胃食谱
口味：清苦味
工艺：干烧

白汁三元的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料： 胡萝卜500克、白萝卜500克、莴笋500克
• 调料： 炼制猪油100克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油15克、淀粉（豌豆）13克

二、食材处理：

• 将胡萝卜、白萝卜和莴笋分别刮去外皮，并去除内部较硬的筋络。
• 用刀将三种蔬菜分别削成直径约3厘米大小的圆球形，尽量保持大小一致，这样成品更加美观且受热均匀。

三、初步炸制：

• 锅中放入炼制猪油，加热至六成热（油面微微泛起波纹）。
• 将切好的胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球轻轻下锅，中小火慢慢焖炸。
• 炸至八成熟，即食材表面略微上色、质地变软但不酥烂时，捞出沥油。
• 可根据需要准备约500克猪油用于过油，确保食材受热均匀。

四、调味入味：

• 锅中留少量底油，将炸过的“三元”重新倒入锅内。
• 加入适量盐和鸡汤，汤量以刚好没过食材为宜。
• 用小火慢焖约10分钟，使食材充分吸收汤汁味道。
• 加入味精和胡椒粉进行调味，提升整体鲜香层次。

五、勾芡收汁：

• 将淀粉用适量清水调匀成湿淀粉。
• 沿锅边缓缓倒入锅中，同时轻轻翻动食材，使汤汁变得浓稠。
• 待汤汁呈乳白色、浓稠适中后即可关火。

六、装盘点缀：

• 将“白汁三元”整齐地摆入长盘中，保持造型美观。
• 最后淋上鸡油，增加香气与光泽度，使菜品更具诱惑力。

七、制作要诀：

• 因需经过油炸步骤，建议准备猪油约500克以便操作。
• 食材球形大小应统一，以保证口感一致。
• 勾芡时注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

温馨提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。

白汁三元特色：
素雅清淡，味道鲜美，是一道兼具营养与美感的湘式素菜，适合家庭餐桌或宴席搭配食用。