瑶柱三色球家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【瑶柱三色球】的制作材料：
主料：干贝150克，黄瓜150克，红萝卜100克，荸荠（又称马蹄）150克
调料：味精1克，盐2克，胡椒粉2克，白酒5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克

【详细制作步骤】：

• 处理干贝：将干贝提前用1杯开水浸泡约15分钟，使其稍微回软。然后放入蒸笼中，隔水蒸约20分钟，取出后放凉备用。这一步有助于去除干贝的腥味并提升其鲜美口感。

• 准备蔬菜材料：将红萝卜和黄瓜清洗干净，削去外皮；荸荠则需剥去外层硬壳。确保所有食材表面无杂质，保持清洁卫生。

• 成型处理：使用挖球器或小勺子，将红萝卜、黄瓜分别挖成大小相近的小球状。同样地将去皮的荸荠也切成与蔬菜球相仿的大小，以便统一入菜，美观又易熟。

• 焯水定型：在锅中加入适量清水，烧开后依次放入红萝卜球、黄瓜球和荸荠球，进行短暂氽烫约1分钟左右，捞出后迅速过冷水，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。此步骤可去除部分生涩味，并为后续蒸制做准备。

• 调味蒸制：取一个耐热容器，将焯过水的三色球整齐码放于底部，再将事先蒸好的干贝放在上方中央位置。接着加入调味料——味精、盐、胡椒粉、白酒，轻轻拌匀使调料均匀分布。盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，继续隔水蒸约10分钟，直至所有食材充分融合入味。

• 勾芡淋汁：将蒸好的菜肴取出后，保留盘中的原汁。另起一小锅将原汁倒入，加入适量清水调匀，再加入调好的淀粉水（淀粉加少量水搅拌均匀），小火加热至汤汁略显浓稠。最后加入几滴香油提香，搅拌均匀后趁热淋在三色球上即可完成。

【制作要诀】：

• 荸荠又称马蹄，在选购时应选择表皮光滑、质地坚实者为佳。
• 氽烫时间不宜过长，以免影响蔬菜的口感和营养成分。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过厚或结块。可根据个人喜好调整调料用量，但建议初次尝试时按配方操作以保证风味。

【温馨提示】：
红萝卜与人参、西洋参等补气类药材不宜同食，以免药效相互抵消，影响补益效果。