牡丹鸽蛋家常做法

菜系：湘菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

牡丹鸽蛋的制作材料：

• 主料：鸽蛋500克，芥蓝1000克
• 辅料：口蘑15克，火腿50克
• 调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克

牡丹鸽蛋的特色：
形似牡丹，色彩鲜艳，汤清味鲜，是宴席中的精致大菜，不仅视觉美观，而且营养丰富，适合需要补充营养、改善体质的人群。

详细做法步骤如下：

• 处理口蘑：将干口蘑用开水泡发，焖约10分钟至软透。然后轻轻揉搓去除泥沙杂质，并用盐轻揉至表面呈白色，再片成薄片，放入清水中浸泡备用，以去除异味并保持口感。

• 准备火腿丝：将熟火腿切成细如丝的条状，长度约为1厘米左右，尽量均匀一致，这样摆盘更美观，入口口感也更好。

• 处理芥蓝小苞：选取嫩绿的小芥蓝苞，摘下后清洗干净。锅中烧开水加入少许盐和几滴食用油，将芥蓝苞放入焯水约30秒至颜色更加翠绿，捞出后迅速过冷水降温，防止余热导致变色或变软。之后挤干水分备用，保持脆嫩口感。

• 摆盘准备：取20个小瓷碟（或耐高温的小碗），在内壁抹上一层薄油，防止粘连。将处理好的芥蓝小苞依次摊放在碟底，形成一个圆形基座。

• 打入鸽蛋：将鸽蛋逐个打开，小心地倒入每个芥蓝苞中央，尽量保持蛋黄完整不破裂。随后在每个鸽蛋上撒入少许盐提味，再撒上适量火腿丝作为点缀。

• 蒸制过程：将摆好鸽蛋的瓷碟放入蒸笼中，盖好锅盖，隔水大火蒸约8~10分钟，至鸽蛋完全凝固即可。注意不要蒸过头，以免蛋体变老影响口感。

• 调制高汤：另起一锅，加入1250毫升清鸡汤，放入之前泡好的口蘑片，加盐、味精调味，大火烧开后撇去浮沫，使汤色清澈明亮。

• 组合装盅：将调好味的口蘑鸡汤倒入汤盅中，撒入少许胡椒粉增加香气。待鸽蛋蒸好后，小心取出瓷碟中的鸽蛋芥蓝组合，逐一放入汤盅中，使其漂浮于汤面之上。

• 淋油增香：最后在汤面上淋入鸡油，使整道菜香气四溢，色泽更加诱人。

功效说明：
本菜选用鸽蛋为主料，富含优质蛋白、卵磷脂及多种维生素，有助于促进大脑发育和增强记忆力；火腿提供丰富的氨基酸和微量元素，能补气养血；芥蓝富含膳食纤维和维生素C，可助消化、增强免疫力。特别适合学龄期儿童、体质虚弱者以及营养不良人群食用，具有良好的滋补调理作用。