牛肉土豆汤家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

牛肉土豆汤的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1000克，土豆（黄皮）500克
调料：味精5克，胡椒粉2克，大蒜（白皮）15克，桂皮10克，料酒25克，小葱15克，盐5克，姜15克

牛肉土豆汤的特色：
汤清如镜，清澈见底。牛肉软烂土豆粉糯。家常便餐亦可上筵席。

【详细制作步骤】：

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净后，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片状。将切好的牛肉放入冷水中浸泡约2小时，以去除血水和杂质。泡好后连同浸泡的冷水一起倒入锅中，用大火加热。

• 焯水去腥：在锅中水温逐渐升高过程中，会浮出大量泡沫。此时要用汤勺及时撇净泡沫，确保汤色清澈。继续加热直至牛肉变色、熟透，再捞出备用。

• 炖煮牛肉：取一个砂钵，将焯过水的牛肉放入其中。加入拍破的葱段、姜片、桂皮、适量料酒及盐。然后注入适量清水，水量以刚好没过牛肉为宜。将砂钵置于炉上，先用大火烧开，再转小火慢炖，直至牛肉炖至酥软、入口即化为止。炖好后拣出葱、姜和桂皮不用。

• 处理土豆：将土豆削去外皮，冲洗干净后切成滚刀块。将切好的土豆块放入碗中，倒入适量炖牛肉时所用的原汤，盖上保鲜膜或放入蒸笼中的蒸盘上，隔水蒸至土豆熟烂取出。

• 炒制调味：将炖好的牛肉连汤一起倒入锅中，加入蒸好的土豆块，用中小火再次加热。待汤汁微沸时，加入事先切好的蒜段和味精，调匀使味道融合。

• 装盘撒料：将调好味的牛肉土豆汤盛入汤碗中，最后撒上适量胡椒粉即可食用。

【制作要诀】：
在焯水阶段必须持续撇净浮沫，直到牛肉完全熟透无泡沫为止，这样才能保证汤体清澈透明，口感清爽不油腻。