竹荪鸽蛋家常做法

菜系：湘菜
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口味：本味咸鲜
工艺：清烹

竹荪鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋300克、竹荪（干）25克
辅料：豌豆苗500克
调料：鸡油25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克

竹荪鸽蛋的特色：
鸽蛋滑嫩，竹荪松脆，味道鲜美，营养丰富。

详细步骤说明：

• 处理竹荪：将干竹荪放入温水中轻轻清洗一遍，去除表面杂质。接着用温水浸泡至完全涨发软化，时间大约为30分钟至1小时。泡好后取出仔细洗净内壁泥沙，切成约5厘米长的段。较小的竹荪段可直接保留，较大的可纵向剖成两到三条。然后放入锅中，加入开水焯烫一下，捞出后用冷水漂洗并沥干备用。

• 准备豌豆苗：将豌豆苗择去老茎和杂质，仅取嫩苞部分，清洗干净，沥干水分备用。

• 煮鸽蛋：在大碗中倒入适量凉水，小心将鸽蛋逐个打入碗中，保持蛋形完整。随后将锅中清水烧开，待水沸腾后将锅端离火源，用勺子轻轻搅动水面形成漩涡。再将盛有鸽蛋的碗缓慢靠近锅边，将鸽蛋轻轻滑入锅中。此时改用小火慢煮，直至鸽蛋凝固熟透（也可以带壳煮熟后再剥壳使用）。煮好后捞出鸽蛋，放入事先调好的淡盐汤中浸泡备用。

• 蒸鸽蛋：在正式烹饪前，将鸽蛋放入蒸笼中，隔水加热蒸热，使其口感更加滑嫩。

• 炖制汤品：另起一锅，加入适量清鸡汤，放入之前处理好的竹荪、适量盐和味精，大火烧开后转中小火稍煮片刻，使竹荪入味。随后加入准备好的豌豆苗苞，继续煮至豆苗变软，同时撇去浮沫保持汤色清澈。

• 装盅调味：将蒸热的鸽蛋捞出，放入汤盅中，撒上少许胡椒粉，并淋入鸡油增香。随后将炖好的竹荪鸡汤连同竹荪和豆苗一同倒入汤盅中，使鸽蛋充分浸润在汤汁中。

• 完成出品：竹荪鸽蛋即可上桌，趁热食用，味道最佳。

此道菜肴不仅口感层次分明，且富含蛋白质与多种营养成分，具有滋补养身、安神助眠、益气补虚等功效，适合体质虚弱、神经衰弱或肾功能不佳者食用。