小笼馒头家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系功效：皮薄汁多，甜中有咸，葱姜味浓郁，是节日、喜庆场合的必备佳品，亦可作为馈赠亲友的特色礼品。

小笼馒头的制作材料：
主料：精面粉350克，酵面225克
馅料：净猪腿肉450克，红猪皮冻150克
调味料：食碱4克，酱油50克，料酒5克，精盐10克，绵白糖100克，葱末10克，姜末20克，味精2.5克
辅助工具：擀面杖、蒸笼、锅具等

小笼馒头的做法详细步骤：

• 和面
  取盆一只，放入325克精面粉，加入约80℃的热水140克（夏季可用温水），边倒边搅拌，使面粉呈雪花状。接着将撕碎的酵面加入其中，并倒入事先调配好的食碱水（食碱4克加适量水溶解）。用手揉至面团光滑柔软且富有弹性，形成紧酵面团，静置备用。

• 调制馅料
  将净猪腿肉剁成肉糜或用绞肉机绞细，放入大盆中。依次加入酱油、精盐拌匀入味。随后将红猪皮冻切碎后拌入肉馅中，再加入绵白糖、味精、葱末、姜末，朝一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲起胶。放置冷藏稍作松弛，以便包制时更易成型。

• 分剂子与擀皮
  将和好的面团搓成长条，切成大小一致的面剂共40个。逐个将面剂按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约为5厘米，要求皮质柔韧不破。

• 包制生坯
  取一张面皮置于掌心，放入25克馅料于中央。右手拇指与食指配合，一边旋转一边捏出褶皱，收口成形，确保每个小笼馒头有15-20个清晰褶纹，造型美观、封口严密。

• 蒸制成品
  取小格蒸笼，在底部刷一层薄油以防粘连，放入包好的生坯，每笼约放10个。盖好蒸笼置于已烧开旺火的蒸锅上，大火蒸制约5分钟即可。注意掌握时间，避免过久导致汤汁流失。

• 食用搭配建议
  食用时可配以玫瑰香醋一小碟及嫩姜丝若干，蘸食风味更佳。咬开外皮一小口先吮吸卤汁，再品尝鲜美馅料与软糯面皮的融合口感。

小笼馒头的制作要领：

• 面团需采用嫩酵面，以保证皮薄而筋道；
• 肉馅中必须掺入猪皮冻，这是形成丰富汤汁的关键；
• 包制手法讲究褶纹均匀，封口紧密，防止蒸制过程中漏汁；
• 蒸制时间不宜过长，以免影响小笼馒头的外形与口感。