开花馒头家常做法

江苏小吃开花馒头的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

开花馒头的制作材料：
精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。

开花馒头的特色：
松软香甜，老幼皆宜。

详细制作步骤：

• 准备发酵面团：
  将精面粉和酵面混合在一个大盆中，然后逐渐加入适量清水，用手揉成光滑且不粘手的面团。揉好后用湿布或保鲜膜将面团盖住，在室温下进行发酵。一般需要1-2小时，具体时间根据气温而定。当面团变得膨胀、表面出现密集的小孔洞（类似蜂窝状），并且闻起来有明显酸味时，说明已经充分发酵完成。

• 调整面团口感：
  发酵好的面团放入操作台上，加入事先准备好的食碱水，继续用力揉匀。这一步是为了中和面团中的酸味。接着再加入绵白糖，持续揉搓直至糖完全融入面团，并且面团变得柔软而富有弹性。完成后再次将面团用湿布盖好，静置15-20分钟。这个过程可以让面团进一步松弛，使成品更加松软可口。

• 分割面团：
  静置结束后，将面团搓成长条，直径约为4厘米左右。随后将其均匀地摘成12个大小一致的小面剂。每个面剂在放置时要注意保持手掌一面的横截面向上，轻轻放在已涂抹一层薄油的笼垫上，以防止粘连。

• 开始蒸制：
  在蒸锅中加足量清水，大火烧至水沸腾。将装有面剂的笼垫放入蒸锅内，盖上锅盖，改用旺火蒸制约12分钟。期间注意观察馒头的变化，待馒头上端自然裂开成三瓣花形、用手轻触不粘手时即可判断蒸熟。

• 出锅装饰：
  蒸好的馒头立即取出，趁热在其表面撒上少量红瓜丝和绿瓜丝作为点缀，增添色彩与风味，稍凉后即可食用。

开花馒头的制作要领：

• 酵面必须充分发酵至蜂窝状，加入白糖后也需要适当静置一段时间，让糖分更好地融合到面团中。
• 摘面剂的动作要干脆利落，确保每个面剂大小一致；摆放时务必让面剂的横截面向上，否则会影响开花效果。
• 加碱水时可以略多一些，因为静置过程中会消耗掉部分碱性成分，这样最终口味更适中。