盐水鸡肫家常做法

菜系：湘菜
口味：五香味
工艺：卤

【盐水鸡肫的制作材料】
主料：鸡肫1500克
辅料：香菜150克
调料：料酒25克、盐10克、味精2克、花椒15克、桂皮10克、大葱15克、姜15克、香油15克

【盐水鸡肫的相关功效】
鸡肫富含蛋白质，低脂肪，易于消化，具有健胃消食、补虚强体的作用；香菜则可提味增香、促进食欲。整道菜肴营养丰富，适合体质虚弱、消化不良者食用。

【盐水鸡肫的做法步骤详解】

• 处理食材：首先将大葱和生姜拍破备用，香菜摘去老叶和根部后洗净，沥干水分备用。
• 清理鸡肫：将鸡肫剥去内部的黄皮和多余的油脂筋膜，用清水反复冲洗干净。为去除异味可在清水中加入少许盐搓洗，之后再漂洗干净。
• 焯水处理：锅中烧开水，放入处理好的鸡肫快速氽烫，待水再次沸腾后捞出鸡肫，迅速过冷水清洗，去除表面血沫和杂质，确保口感清爽不腥。
• 调味腌制：取一个陶器或耐热容器，将鸡肫放入其中，加入花椒、桂皮、拍破的大葱、姜片、料酒、盐、味精以及鸡汤（约100毫升），盖上盖子备用。
• 蒸制入味：将装有鸡肫的陶器放入蒸锅中，隔水蒸制约2小时，直至鸡肫酥烂软嫩，充分吸收香料与汤汁的味道。
• 冷却切片：蒸好后取出鸡肫，待其自然放凉后，切成约1厘米厚的薄片，整齐码放在盘中。
• 拼摆装饰：在鸡肫片上摆放洗净的香菜作为点缀，最后淋上香油，增加香气和色泽，即可上桌。

【盐水鸡肫的特色】
成品质地酥烂鲜香，咸香适口，五香风味浓郁，是一道非常下饭或佐酒的家常美味。

【盐水鸡肫的制作要诀】

• 鸡肫一定要彻底清洗干净，尤其是内层黄皮和筋膜，否则会影响口感及味道。
• 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
• 使用陶器蒸制可以更好地锁住香味，使鸡肫更加入味。
• 蒸制时间视鸡肫大小适当调整，以筷子能轻松插入为准。

小帖士-食物相克：
香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效或引起身体不适。