瓜姜拌鱼丝家常做法

菜系：湘菜 私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌

瓜姜拌鱼丝的制作材料：

• 主料：子姜100克、草鱼240克
• 辅料：鸡蛋清25克
• 调料：植物油60克（实际滑油需约500克）、料酒25克、盐3克、淀粉（豌豆）15克

瓜姜拌鱼丝的特色：

甜咸香辣味道可口，口感爽滑，是一道适合家庭餐桌的下饭凉菜，同时具有健脾开胃、延缓衰老和美容养颜的功效。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，去除鱼皮和鱼刺，取净鱼肉备用。
  • 子姜洗净，去掉老根部分，切成细丝备用。

• 处理鱼肉：

  • 将鱼肉先片成约5厘米长、3毫米厚的薄片，再顺纹理切成细丝。
  • 鱼丝放入碗中，加入鸡蛋清、盐、淀粉和少许料酒，抓匀上浆，最后淋入少量香油拌匀，静置腌制10分钟，使其更嫩滑入味。

• 焯烫姜丝（可选步骤，视个人口感）：

  • 可将切好的姜丝放入沸水中快速焯烫几秒钟，捞出迅速过冷水，保持脆嫩口感。

• 滑炒鱼丝：

  • 锅中倒入足量植物油（约500克），加热至六成热（油面微微泛烟）。
  • 改小火，将鱼丝轻轻拨入油锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连，滑炸至鱼丝变色、熟透即可。
  • 捞出鱼丝控油，摊开放凉备用。

• 混合调味：

  • 将放凉的鱼丝与姜丝一同放入大碗中，根据个人口味适量加入料酒、盐、香油等调味品。
  • 用手或筷子充分拌匀，确保每根鱼丝都裹上调味汁，风味更佳。

• 装盘食用：

  • 拌好后盛入盘中，即可作为凉菜直接食用，清爽开胃，尤其适合夏季或宴席搭配。

制作要诀：

• 鱼丝要切得均匀，滑油时间不宜过长，以免口感变老。
• 上浆时加蛋清和淀粉可以有效锁住鱼肉水分，使成品更加滑嫩。
• 姜芽选用新鲜嫩芽，口感更脆，辣味适中，提升整道菜的层次感。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。

功效说明：

• 延缓衰老：富含优质蛋白和抗氧化成分，有助于增强体质，延缓细胞老化。
• 美容养颜：鱼肉中的胶原蛋白及维生素有助于改善皮肤状态，令肌肤细腻有光泽。
• 健脾开胃：生姜的辛香能够刺激食欲，促进消化吸收，适合胃口不佳者食用。