白灼响螺片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：灼

白灼响螺片的功效：此菜具有清热解暑、健脾开胃、增强免疫力等功效，特别适合夏季食用。响螺肉质鲜嫩爽滑，富含优质蛋白质和微量元素；火腿则增添咸香风味，提升整体口感；柑橘清香解腻，有助于消化。

【制作材料】
主料：响螺1只（约2500克，可出净螺肉约250克）
辅料：潮州柑500克，熟金华火腿片100克，净香菜叶10克
调料：泰国鱼露3克，味精5克，上汤200克，熟鸡油40克，虾酱15克，蚝油15克，葱、姜少许

【详细步骤说明】

• 处理响螺

  • 将响螺从壳中取出，去除内脏及污物，彻底清洗干净。
  • 用刀将螺边缘的黄色硬肉部分切除，确保口感细腻。
  • 把清理好的螺头放入一个小碗中，加入葱段、姜片、适量上汤、鱼露、鸡油，搅拌均匀后上蒸锅蒸透。
  • 蒸好后取出，调入少量味精拌匀，静置浸泡备用。

• 切片预处理

  • 将处理好的整块螺肉取出，平铺在案板上，使用快刀将其片成夹刀薄片（即一刀断、一刀连的薄片），以便后续快速焯水且更易入味。
  • 然后将螺片放入沸水中快速飞水（即焯水），时间不宜过长，以保持螺片的爽滑口感，焯好后捞出沥干备用。

• 调味与白灼

  • 取一小沙锅（煲仔），置于炉火上，加入上汤、鱼露、味精、熟鸡油，搅拌均匀后大火烧开。
  • 待汤沸腾后，将焯过水的螺片下入沙锅中，轻轻翻动使其受热均匀，迅速烫熟即可捞出沥干。

• 摆盘装饰

  • 准备一个大盘子，先将码放整齐的火腿片与切好的潮州柑片围在盘边一圈，营造色彩对比与清新香气。
  • 将事先蒸好的螺头趁热取出，放在盘中央作为垫底。
  • 随即将刚灼好的螺片迅速码放在螺头上，形成饱满的造型，最后撒上净香菜叶点缀。

• 佐料准备与上桌

  • 将虾酱与蚝油分别盛入小碟中，作为蘸料与白灼响螺片一同上桌。
  • 提示：若想进一步提升风味，可在虾酱与蚝油中淋入少许烧热的猪油，使香味更加浓郁。

【小贴士】

• 此做法也可用于“白灼象拔蚌”等海鲜类食材，只需调整主料即可。
• 整个操作过程中要注意火候控制，尤其是白灼环节，避免螺片过老影响口感。
• 潮州柑可用其他酸甜果品代替，如橙子或柠檬片，但建议保留水果元素以平衡咸鲜口味。