红烧带鱼2家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：红烧

红烧带鱼2的制作材料：
主料：鲜带鱼1条（约重1000克）。
辅料：熟冬笋片15克，炊发冬菇片（蒸制冬菇）15克，料头花（胡萝卜花刀片）5克，生菜叶100克。
调料：酱油45克，绍酒25克，精盐3克，白糖20克，胡椒粉1克，味精3克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，上汤500克，葱段20克，姜片15克，花生油适量。

红烧带鱼2的特色：
酱酯香浓，咸鲜回甜。

红烧带鱼2的做法步骤详解：

• 处理带鱼： 选用新鲜带鱼一条，用剪刀小心剪去背鳍，再用刀刮去表面银白色的体膜。开腹去除内脏，并彻底刮除腹部内的黑色薄膜，冲洗干净后控干水分。切去头部和尾部不用，将带鱼切成6厘米长的段，放入盆中，加入15克绍酒和少量精盐拌匀，腌制20分钟以去腥提味。

• 炸制定型： 将锅炙热，倒入适量花生油，烧至七成热时下入腌好的带鱼段，中小火炸至表面呈橙黄色、外皮酥脆即可捞出，沥净油分备用。

• 煸炒配料： 锅重新放火上，留少许底油，放入葱段、姜片爆香，接着加入熟冬笋片、炊发冬菇片和料头花一同翻炒，使其散发香味。

• 烹酒调味： 沿锅边烹入剩余的10克绍酒，随即倒入上汤，加入酱油、白糖、胡椒粉进行调味，使汤汁呈现浓郁的酱红色。

• 红烧入味： 将炸好的带鱼段放入锅中，轻轻翻动使均匀裹上调味汁，烧沸后盖上一个瓷盘，转为小火慢炆约25分钟，让带鱼充分吸收汤汁味道，达到软烂入味的效果。

• 处理配菜： 另起一锅烧开水，加入少许花生油，将洗净的生菜叶放入水中快速焯烫几秒即捞出，沥干水分后整齐码放在玻璃盘边缘作为围边。

• 装盘点缀： 待带鱼烧好后，将鱼块连同冬笋片、冬菇片、料头花一同夹出，摆放在玻璃盘中央，注意美观整齐。同时去掉锅中的葱段和姜片。

• 勾芡淋油： 将原锅中剩余的汤汁调入味精，大火烧开，用湿淀粉和香油勾稀薄芡汁，最后淋入熟鸡油增香，搅拌均匀后浇在装好盘的带鱼上即可完成。

相关功效：
此菜富含蛋白质及多种微量元素，具有增强体质、健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。

提示： 制作过程中务必将带鱼表面的银白色膜及腹内黑膜清理干净，否则会影响成品口感并产生腥味。