潮式蒸水蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥，补中益气

潮式蒸水蛋的详细做法：

【准备材料】
主料：鸡蛋4个。
辅料：韭王段（或蒜黄段）35克，水发干贝丝（也可以用泡发好的海米代替）10克，香菜叶5克。
调料：调好的豉油王（适用于鱼类）汁25克，小葱花5克，鱼露2克，味精3克，花生油10克。

【制作步骤】

• 处理食材：提前将干贝（或海米）用水泡发好，沥干水分备用；韭王洗净后切成适当长度的段状；香菜择洗干净，取叶子部分备用。

• 打鸡蛋液：取新鲜鸡蛋4个，打入干净的大碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡并颜色均匀。

• 调配混合液：在打好的鸡蛋液中加入已泡发好的干贝丝、韭王段，再加入清水250克，继续搅拌均匀。随后依次加入鱼露和味精，搅拌至完全融合。

• 过滤去泡：为了使蒸出的水蛋更加滑嫩细腻，建议将调好的蛋液通过细筛网过滤一次，或者静置后撇去浮沫。

• 入盘蒸制：将调制好的蛋液倒入一个耐高温的玻璃盘或平底深盘中，轻轻摇晃使其分布均匀。将盛有蛋液的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，采用中小火蒸制约10分钟。

• 观察定型：蒸的过程中注意火力不宜过大，以免蛋液表面出现蜂窝状气孔，影响口感。待蛋液基本凝固、表面光滑即可取出。

• 撒葱花增香：将蒸好的水蛋取出后，趁热撒上适量的小葱花，提升香气。

• 热油爆香：另起锅置于火上，加入花生油，加热至微微冒烟时，迅速将热油均匀地浇在葱花上，激发香味。

• 调味收尾：最后淋上事先调好的豉油王汁，让整道菜品咸鲜适口，层次分明，再撒上几片香菜叶作为点缀即可完成。

【成品特点】
潮式蒸水蛋色泽金黄，质地滑嫩如脂，酱酯香浓，鲜咸纯厚，是一道老少皆宜的家庭美味。