蚝仔煎鸭蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴养血，健脾开胃，补虚强体

蚝仔煎鸭蛋的制作步骤详解：

【准备材料】
主料：新鲜生蚝（蚝肉）250克。
辅料：鲜鸭蛋2个、白薯粉125克（如无可用茨粉代替）、小葱花15克、香菜叶适量。
调料：绍酒5克、鱼露6克（分次使用）、味精5克、胡椒粉0.05克、熟猪油适量。

【详细做法】

第一步：处理生蚝
将新鲜生蚝肉放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质。接着加入少量干淀粉，用手轻轻搓揉，帮助去除泥沙和黏液。然后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。注意不要用力过猛，以免破坏蚝肉质地。

第二步：调制蚝浆
取一个大碗，放入处理好的生蚝肉，加入小葱花、绍酒、鱼露3克、味精、胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制约5分钟入味。随后加入白薯粉，继续搅拌，使蚝肉与粉浆充分融合，形成浓稠且不易流动的糊状物。

第三步：准备鸭蛋液
将鲜鸭蛋打入另一只碗中，用筷子打散至蛋黄蛋白混合均匀。再加入少许鱼露（约3克）调味，搅拌均匀备用。

第四步：煎制蚝仔煎鸭蛋
将炒锅置于火上，烧热后倒入适量熟猪油，待油温稍高时，转中小火。将调好的蚝浆倒入锅中，用锅铲将其摊平成圆形薄饼状，在中间留出一块略大的空位。

第五步：加入鸭蛋液
待蚝浆边缘开始凝固时，将打好的鸭蛋液缓慢倒入中间预留的空位中，继续以中小火慢煎，使蛋液与蚝浆紧密结合，形成一个完整的圆形煎饼。

第六步：翻面煎制
当底部煎至金黄色并定型后，用锅铲小心从边缘铲起，并配合翻锅技巧将整块煎饼翻面。可在翻面时淋入少许熟猪油，继续煎至另一面也呈金黄色且熟透为止。

第七步：装盘调味
将煎好的蚝仔煎鸭蛋盛入大盘中，撒上适量香菜叶点缀增香。同时可另备两小碟，分别盛放鱼露和胡椒粉，随菜一同上桌供蘸食。

【温馨提示】

• 若喜欢风味更浓郁，可根据个人口味在蚝浆中加入蒜茸或韭菜段，增添层次感。
• 使用鸭蛋比鸡蛋味道更为醇厚鲜美，建议尽量选用。
• 煎制过程中要控制好火候，先中小火煎透，避免外焦内生，确保口感嫩滑。

此菜色泽金黄，外酥里嫩，蚝香与蛋香交融，是一道营养丰富、老少皆宜的家常美味，亦可作为宴席中的特色小品菜肴。