油泡响螺片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

油泡响螺片的制作材料：
主料：响螺或角螺1只，约2500克（净螺肉约250克）
辅料：珍珠菜（或油菜叶）50克，虾片5片
调料：芹菜米3克，鲜红辣椒米3克，姜米3克，冬菇米3克，炸大地鱼末5克，炸蒜头米5克，味精5克，鱼露3克，胡椒粉0.05克，白糖2克，香油5克，绍酒10克，湿淀粉8克，上汤35克，熟鸡油10克，熟猪油（或清油）适量

油泡响螺片的特色：
鲜香味纯，质地细嫩、爽滑

详细做法步骤如下：

• 处理响螺：将响螺从壳中取出，去除内脏及污物，彻底清洗干净。用刀切除螺头部及边缘黄色较硬的部分，保留中心部位较为嫩滑的螺肉。

• 切片与腌制：将处理好的螺肉用刀片成夹刀薄片，厚度要均匀，以便入味和快速成熟。随后进行腌制处理（可参考通用腌制方法：加入少许盐、绍酒、湿淀粉拌匀，静置片刻），以提升口感并去腥增鲜。

• 准备配菜与辅料：将珍珠菜（或油菜叶）洗净备用；虾片准备好待炸。同时将芹菜米、鲜红辣椒米、姜米、冬菇米、炸大地鱼末、炸蒜头米等配料准备好，混合调味料（味精、鱼露、胡椒粉、白糖、香油、绍酒、湿淀粉、上汤）调匀成芡汁备用。

• 炸制配菜垫底：锅中烧热，加入适量熟猪油，待油温升至八成热时，下入珍珠菜叶炸去多余水分，捞出沥干油分；接着下入虾片炸至酥脆，同样捞出沥油，然后将二者码放在盘底作为垫底食材。

• 滑炒螺片：重新炙锅后，倒入熟猪油约750克，加热至五成热时，将腌制好的响螺片轻轻滑入油中，快速滑散滑透，保持火候不要过老，随即倒入漏勺中控净油分。

• 翻炒勾芡：锅回火上，放入滑好的响螺片，迅速烹入绍酒炝锅，紧接着倒入事先调好的芡汁，转旺火快速翻炒，使调料均匀裹附在螺片上，炒至汤汁浓稠光亮。

• 淋油出锅：最后淋入熟鸡油提香，翻炒均匀后即可迅速出锅，将炒好的响螺片盛放在已备好的珍珠菜叶和炸虾片之上。

• 装盘点缀：整道菜肴色泽鲜亮，香气扑鼻，摆盘美观大方，即可上桌享用。

提示：此烹饪方法也可用于制作“油泡虾球”、“油泡鱿鱼”、“油泡鲜贝”等类似菜品。若喜欢更浓郁风味，可在食用时搭配蚝油蘸食，进一步提升咸鲜层次，使口味更加醇厚、鲜美。

菜系相关功效：
本菜具有增强食欲、补充蛋白质、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要滋补者。