水晶藕饼家常做法

菜系：家常菜谱 / 甜品/点心 / 便秘食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
功效：润肠通便、健脾开胃、补充营养、清热润燥

水晶藕饼的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：莲藕1500克，猪油（板油）200克
• 辅料：糖桂花2克，小麦面粉100克，炼制猪油50克，白砂糖170克，盐3克
• 额外准备：熟猪油约200克用于煎制

二、制作过程：

• 处理板油：

  • 将猪板油清洗干净，去除杂质后切成小丁。
  • 加入白砂糖170克和盐3克，搅拌均匀后腌渍约1小时，使其充分入味。

• 处理莲藕：

  • 将莲藕去掉节头部分，削去外皮后用清水彻底洗净。
  • 使用擦藕板将莲藕擦成细腻的藕茸。如果没有擦藕板，可用细孔刨丝器代替。
  • 将藕茸放入大盆中，加入小麦面粉100克，搅拌均匀至无颗粒状态，形成藕泥面团。

• 分份成型：

  • 将调好的藕泥分成20等份，每份搓成圆球状备用。
  • 同时将腌渍好的板油丁也分为20份，每份加入少许糖桂花拌匀。

• 包馅成型：

  • 取一份藕泥球压扁，中间捏出一个凹槽。
  • 放入一份调好味的板油丁馅料，慢慢收口包住馅料，重新揉成圆形后轻轻压扁，做成厚约2厘米的饼状生坯。

• 煎制藕饼：

  • 平底锅加热，倒入适量熟猪油，待油温五成热时，放入做好的藕饼生坯。
  • 采用中小火煎制，先煎一面至呈现金黄色，再翻面继续煎另一面至同样金黄酥脆，两面均匀受热即可。

• 装盘装饰：

  • 煎好的水晶藕饼整齐摆放在盘中。
  • 撒上事先准备好的玫瑰花糖100克作为点缀与调味，提升香气和口感。

三、玫瑰花糖自制方法：

• 准备花瓣：

  • 选用可食用红玫瑰花2朵，小心摘下花瓣，去除花蕊和花萼部分。
  • 清洗花瓣后沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干表面水珠。

• 捣制花糖：

  • 将花瓣与白砂糖100克一同放入木臼中。
  • 用石杵用力捣碎并混合，持续约10分钟，直至花瓣与糖完全融合，呈现出颜色深紫、质地晶莹的状态。

• 储存使用：

  • 将捣好的玫瑰花糖装入深色玻璃瓶中，密封保存于阴凉通风处。
  • 存放时间越久香味越浓郁，通常几天后即可取出使用，适合搭配粥品、制作糕点或包汤圆。

四、注意事项：

• 制作过程中如需加快效率，可在前一晚提前腌制板油及制作玫瑰花糖。
• 煎藕饼时注意火候控制，避免外焦内生，建议盖上锅盖焖煎以确保熟透。
• 若没有擦藕板，也可将藕块放入料理机中打成茸，但口感会略逊于手工擦制。

水晶藕饼外形晶莹剔透，入口软糯香甜，是一道兼具美观与营养的传统甜点，适合家庭聚会或节日宴席中的甜品选择。