柠香鸡家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：酸咸味
工艺：煮

柠香鸡的制作材料：
主料：鸡 800克
辅料：柠檬 150克
调料：盐 4克，料酒 15克，鸡精 1克，胡椒粉 1克，香油 3克，酱油 10克，大蒜（白皮）12克，大葱 6克，姜 4克，植物油 100克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将仔鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用清水反复冲洗几遍，然后放在漏网或厨房纸上沥干水分。

• 腌制鸡肉：将沥干水的仔鸡放入一个较大的盆中，加入适量的精盐（约2克），用手均匀地将盐搓抹在鸡身内外。接着放入切好的葱段和姜片，轻轻拌匀，让香味渗入鸡肉。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少4小时，建议过夜更入味。

• 去除配料：腌制完成后，将葱段和姜片从鸡身上拣出弃用，保留鸡肉。再用料酒涂抹鸡身内外，进一步去腥并增加风味。

• 炸制定型：将炒锅置于炉火上，倒入植物油，开大火将油加热至八成热（油面微微冒烟）。小心放入腌好的仔鸡，保持中火炸制约5-6分钟，期间用勺子不断将热油浇淋在鸡身上，使其受热均匀。待鸡身呈现金黄酥脆的色泽后，捞出控油备用。

• 爆香配料：另起锅，倒入香油，开中火加热，放入葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，避免影响口感。

• 调制汤汁：接着加入剩余的料酒、酱油、精盐（约2克）、鸡精、胡椒粉，翻炒几下后倒入适量清水（以刚好没过鸡身为宜），再加入切好的柠檬片，搅拌均匀。

• 炖煮入味：将炸好的仔鸡轻轻放入锅中，使汤汁慢慢浸润鸡肉。待汤汁烧沸后，撇去表面浮沫，转为小火慢炖，持续焖煮约30分钟，直至鸡肉熟透软嫩。

• 冷却定型：将煮好的仔鸡连同汤汁一起取出，稍微放凉后，将整鸡捞出，放入冰箱冷藏1-2小时，这样鸡肉更加紧实，口感更佳（汤汁保留备用）。

• 装盘食用：食用前，将仔鸡取出，切成适口大小的块状，整齐码放在盘中，淋上之前保留的原汤汁即可。喜欢柠檬清香的，还可以点缀几片新鲜柠檬片提升视觉与味觉体验。

功效说明：本菜品富含优质蛋白质和维生素C，具有增强食欲、促进消化、改善营养不良状况的作用，适合体质虚弱、食欲不振的人群食用。