柱侯鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：豆豉香浓，口感爽滑
工艺：煨
功效：健脾开胃、补充营养、增强体力

柱侯鸭掌的制作步骤：

【准备材料】
主料：鸭掌300克
辅料：鲜香菇20克
调料：柱侯酱40克、姜15克、大蒜（白皮）8克、大葱20克、江米酒30克、味精5克、盐5克、老抽2克、芡粉10克、花生油60克、香油2克

【详细做法】

• 处理鸭掌
  将鸭掌放入锅中，加入足量开水焯烫，煮至鸭掌能轻松煺出骨头为止。捞出后立即放入冷水中浸泡片刻，待冷却后逐只处理，煺去爪子骨及掌筋，使其成为无骨鸭掌备用。

• 腌制去腥
  取一碗，加入白醋100克和清水200克调匀，放入处理好的鸭掌，轻轻搅拌均匀后腌制约1小时，以去除腥味并增加弹性。

• 漂洗去醋味
  将腌制好的鸭掌取出，用清水反复漂洗干净，确保去除醋味。然后再次用热水焯烫一遍，捞出沥干水分备用。

• 初步煨制入味
  另起锅烧热，加入食用油20克，放入姜片2大片、葱段4条炒香，随后加入适量清水，放入鸭掌小火煨制片刻，使鸭掌更加软嫩入味。煨好后捞出滤去多余水分备用。

• 爆香配料
  取干净锅，加热剩余花生油50克，放入柱侯酱煸炒出香味，再加入蒜茸、姜花（8克）、香菇片和葱段（10克），翻炒均匀，使香气充分释放。

• 合炒调味
  将煨过的鸭掌倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，接着加入江米酒30克，继续翻炒至酒精挥发。随后加入清水50克，稍煮片刻。

• 调味收汁
  依据个人口味，加入味精5克、生抽适量、少许白糖提鲜，调整咸淡。然后将湿生粉（芡粉10克加水调匀）缓缓倒入锅中，勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 淋油增香
  最后加入包尾油10克和香油2滴，快速翻炒均匀，使鸭掌表面更加光亮诱人，提升整体香气。

• 装盘上桌
  将炒制完成的柱侯鸭掌盛入盘中，趁热享用，口感更佳。

【成品特色】
柱侯鸭掌口感爽口滑嫩，豆豉香味浓郁，是一道适合家庭聚餐的下饭菜肴，尤其适合食欲不振或需要补充营养的人群食用。